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做法
1、把30克芝麻酱放在碗中,加入30克香油用筷子搅拌,直到把芝麻酱完全泻开为止。泻芝麻酱的不要加水,要用芝麻油来泻,这样做出来的酱汁口味浓郁,可以紧紧地包裹在面条上,热干面吃起来口感才会醇厚。
2、把油炸花生米去皮后压成花生碎,小葱洗净后切成葱花,酸豆角切成小丁备用。比较遗憾的是缺少了酸萝卜丁,花生碎也可以不放。
3、锅里坐水,水开后下入碱水面开始煮面,碱水面比较耐煮,所以煮的时间比普通面条要长一点,大概需要煮4-5分钟左右,但不要煮太熟,煮至面芯中有一点点白芯就可以了。煮面的时候,水要稍微多一点,水少了面很容易发坨。
4、面条煮好以后捞出控水,放在盆中,加入适量熟油翻拌均匀,用筷子挑起抖动,让面条自然冷却。
5、锅里再加入适量清水,水开后下入煮过的碱水面条,把面条煮至完全成熟后即可捞出。
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