蒜苔炒肉的正宗做法王刚

主料

蒜苔半斤，五花肉丝三两

辅料

葱姜丝适量

配料

盐适量，酱油适量

蒜苔炒肉的做法步骤

1.蒜苔切段青（2.5cm左右），五花肉切丝。葱姜切丝。

2.热锅热油下入五花肉丝略煸，趁肉丝尚未完全变色放葱姜丝一起大火煸炒。

3.注意观察，继续煸炒至肉丝舒展开来。

4.下入蒜苔，大火顶一下，炒出锅汽，待蒜苔变绿有8成熟时加盐调味。

5.继续快速翻炒均匀，调入酱油，翻炒至上色。

6.注意火候，翻炒至熟即可出锅装盘。

蒜苔180克

瘦肉200克

辅料

油适量盐1勺生粉1勺酱油1勺姜适量蒜适量鸡精1勺

步骤1

准备好瘦肉。

步骤2

准备好蒜苔洗净切段。

步骤3

瘦肉切片。

步骤4

加酱油，生粉，盐和鸡精拌匀腌一下。

步骤5

锅热油，下点花椒。

步骤6

下入肉丝。

步骤7

翻炒变色。

步骤8

盛出备用。

步骤9

锅另热油，下姜丝炒一下。

步骤10

加点红辣椒。

步骤11

加入蒜苔。

步骤12

加盐炒熟。

步骤13

加入肉丝，翻炒均匀即可。

食材明细主料：蒜苔一把、猪肉一块辅料：酱油适量、料酒适量、油适量、盐适量、甜面酱一勺蒜苔炒肉的做法步骤

1肉切条，放适量酱油料酒腌制10分钟。

2蒜苔洗净切段。

3锅内放适量油，油热后，放肉翻炒。

4肉炒至变色，放一勺甜面酱炒匀。

5加蒜苔，翻炒，沥少许水，加适量盐，翻炒均匀即可。

蒜苔炒肉的正宗做法如下：

食材：

里脊肉250、蒜苔350、小米椒适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、姜适量、蒜适量、鸡精适量、盐适量

步骤：

1/5

里脊肉切成薄片，蒜苔切成小段

2/5

放入料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制10分钟

3/5

锅中放油，油热放入肉片划散，肉片炒至变白捞出备用

4/5

锅中放入小米椒、姜蒜，炒出香味，放入蒜苔，煸炒2分钟

5/5

倒入肉片、淋入生抽，翻炒几下，加入盐、鸡精，淋入水淀粉，翻炒均匀即可

蒜苔洗净切成段，再洗两个青辣椒切成丝，肉切成丝，放入碗中，分三道加葱姜水，朝顺时针方向搅拌，然后再加入鸡蛋清，朝顺时针方向搅拌，然后再加点生粉水，最后加一点油，封住肉丝的水分，锅加油带油，七成热将肉丝放入炒至断生装起，锅再次下油，气成热加入蒜苔，辣椒炒至断生调味，放入少许盐，少许鸡精，少许胡椒粉，少许生抽到入肉丝一起搅拌均匀即可出锅

用料

蒜苔 1捆

酱油 2勺

蒜 2瓣切片

盐 1克

猪排骨肉 200克

食用油 少许

做法步骤

步骤 1

蒜苔1捆约一盘的量，将蒜苔摘小段去皮，这样更加爽口清脆，摘净的蒜苔放凉水浸泡备用（这道菜最重要的是蒜苔去皮）；

步骤 2

猪排骨肉约200克（不到半斤的量），切段用酱油短暂腌制备用，所谓的猪排骨肉是排骨之间的少许肥瘦相间剃下来的肉，吃起来有种排骨的肉香味道； 大蒜两瓣切片，食用油少许备用；

步骤 3

热锅热油，小火下蒜片爆香，再放入腌制好的猪排骨肉翻炒片刻，此时猪排骨肉的肥肉经过翻炒后将会下油，加上腌制时酱油的调和充分融合味道； 注意事项：油少许，蒜片爆香不能胡，肥瘦相间肉爆锅后会下油融合酱油调味；

步骤 4

将凉水浸泡过的蒜苔倒入锅内与猪排骨肉继续大火翻炒； 注意事项：因肉用酱油腌制过经前一步骤翻炒后猪排骨肉的香味及调料均已充分融合，所以如果口味不是很重的可以不需要加盐（即使加盐最多1克），可适当加少许酱油调味增色最多两小勺的量；

步骤 5

大火翻炒后出锅装盘即可； 注意事项：因蒜苔去皮比较脆嫩，翻炒时间不建议过长否则蒜苔口感缺少脆感，可适当将蒜苔翻炒至无微辣即可。

【蒜苔炒肉片】

1.首先我们准备一下食材，蒜苔一把，先切掉根，再把头逐个摘掉，清洗干净以后，切成3厘米长的小段备用，红椒一片，切成丝和蒜苔放在一起用来配色。

2.猪肉一块，切成均匀薄片，放入清水中，洗净后捞出，挤干水分备用。

3.然后，我们给肉片上浆，盆中加入食盐2克、胡椒粉1克、生抽5克、老抽2克提底色，抓拌均匀给肉片码味。

4.打入一个蛋清，继续摔打抓匀，加蛋清能使肉片的口感更加滑嫩，撒入一把干淀粉，继续朝同一方向摔打搅拌两分钟，给肉片上劲，淀粉能够锁住肉片中的水分，保持肉片嫩滑的口感，再加入少植物油，抓匀备用，植物油能防止肉片下锅后粘连在一起。

5.接着准备辅料，大葱白一根，切成马蹄片，生姜一小块，切成菱形片，大蒜几粒，切成片和葱姜放在一起，再抓入少许干辣椒备用。

6.食材准备好以后，我们开始把食材炸一下，锅内加入适量植物油，油温五成热时，倒入肉片先浸炸20秒。炸的时候不停晃动炒锅并用勺子推动肉片，既防止肉片粘在锅底，又使肉片均匀受热，20秒后倒入蒜苔红椒，快速滑油10秒钟，蒜苔断生变青后倒出控油。

7.锅内留底油，油热以后，倒入准备好的辅料，开小火翻炒出香辣味，加入蚝油5克，翻炒化开蚝油，然后把控过油的蒜苔肉片倒入锅中，从锅边淋入料酒10克去腥提鲜，翻匀后，起锅调味。

8.加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，淋入少许清水，开大火快速翻炒化开调料，再加入少许水淀粉，使调料更好的粘附在食材表面，加入少许明油，提亮色泽，翻匀后就能出锅装盘了。

好了，这道爽口下饭的蒜苔炒肉片就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！