红鲳鱼怎么做好吃

食材明细

主料：红鲳鱼一条

辅料：酱油适量 甜面酱适量 酱豆腐适量 料酒适量 醋适量 葱适量 大料适量 白糖适量 蒜适量 姜适量

制作步骤

1.红鲳鱼收拾干净，身上打花刀，便于入味。

2.拍少许干淀粉备用。

3.切好葱姜蒜

4.酱油，醋，料酒，酱豆腐，白糖，甜面酱，调成汁儿。

5.将鱼放热油中煎制。

6.煎到两面金黄色就好了。

7.鱼身上，撒葱姜蒜，

8.倒入调好的料汁儿。这时要盖上锅盖儿，稍微焖一会儿，1分钟左右。

9.倒入热水，没过鱼身。用大火熬制。

10.等差不多收干汤汁了，就好了。

第一步：将准备好的生姜和大蒜一起拍扁，然后剁碎成末，再把小米椒切成碎末，装入盘中，加入2汤匙豆豉，放一起备用。

第二步：红鲳鱼清理干净之后，放到菜板上，然后用菜刀在鱼身两面打上刀花，再放到盘子里面，先淋上料酒涂抹均匀去腥，再撒上1茶匙食盐，涂抹均匀，腌入底味备用。

第三步：起锅加油烧热，油温7成热左右时，将红鲳鱼滑入锅中，中火慢煎，将红鲳鱼煎至2面焦黄，然后盛出备用。

第四步：锅内留底油，放入准备好的配料（姜蒜末、小米椒碎、豆豉）小火炒香，炒香之后放入2碗清水，然后加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，用锅铲搅拌均匀，大火煮开！

第五步：等汤汁煮开之后，将红鲳鱼放回锅中，再盖上锅盖，中火焖煮10分钟，将汤汁煮少，把鱼煮入味，时间差不多时揭盖，这时锅里的汤汁已经所剩不多了，淋入水淀粉，再大火收汁，等汤汁浓稠，先把鱼盛出来，再把汤汁淋到鱼身上，最后撒上葱花就可以上桌了。

食材准备：

红鲳鱼 辣椒 水

生抽 老抽 黄酒

淀粉 白糖 精盐

大蒜 葱 生姜

制作过程：

1.先将红鲳鱼去内脏洗净，在鱼肚上面划花刀

2.生姜切丝，放在鱼肚和鱼身上，加盐和料酒腌制一会

3.大蒜拍几瓣，葱切段，辣椒切丝待用

4.热锅，用生姜片擦几下锅底，然后上油，红鲳鱼两面拍上面粉，入锅煎至两面金黄捞出

5.锅内加少许油，加姜丝，蒜瓣，葱段、辣椒丝爆香，把煎过的红鲳鱼加入，加老抽、生抽，白糖和黄酒

6.加入一些水，煮一会，收汁后，加上勾芡，撒上葱花即可出锅装盘~