红烧红鲳鱼做法

主料:

红鲳鱼一条

辅料

植物油适量、 盐适量、 豆瓣酱两大勺 、生抽5克、 料酒10克 、大葱1根

步骤1

主料：红鲳鱼一条700克 辅料：植物油、盐、料酒、姜、葱、鸡精1克、啤酒、豆瓣酱两大勺、生抽10克

步骤2

把红鲳鱼洗洗去内脏清洗干净，把鱼背切上花刀（可选），再加入盐、姜片和料酒涂抹均匀并腌制一会

步骤3

大葱、姜、大蒜切末，热锅凉油，油热7成下红鲳鱼

步骤4

要去翻动鱼，待到晃动锅时，鱼也能跟着动再翻面，煎到两面金黄色捞起

步骤5

锅底留底油，加葱姜蒜翻炒出香味，加豆瓣酱

步骤6

加生抽，豆瓣酱一定要翻炒出红油出酱香味，这样煮鱼比较香浓好入味

步骤7

加啤酒（可选）和水煮开，

步骤8

加红鲳鱼，烧开再放鱼可以祛去鱼腥味儿。因为这条是冷冻的不是新鲜鱼

步骤9

大火烧开，加锅盖转小火烧20分钟左右，加鸡精

步骤10

待汤汁剩三分之一时改大火收汁，汤汁浓稠所剩不多时关火即可出锅，

我们首先需要准备以下食材：红鲳鱼1条，豆豉2汤匙，小米椒2根，生姜1块，大蒜5瓣，小葱1根，食盐2茶匙，料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许，水淀粉适量。

将准备好的生姜和大蒜一起拍扁，然后剁碎成末，再把小米椒切成碎末，装入盘中，加入2汤匙豆豉，放一起备用。

红鲳鱼清理干净之后，放到菜板上，然后用菜刀在鱼身两面打上刀花，再放到盘子里面，先淋上料酒涂抹均匀去腥，再撒上1茶匙食盐，涂抹均匀，腌入底味备用。起锅加油烧热，油温7成热左右时，将红鲳鱼滑入锅中，中火慢煎，将红鲳鱼煎至2面焦黄，然后盛出备用。

锅内留底油，放入准备好的配料（姜蒜末、小米椒碎、豆豉）小火炒香，炒香之后放入2碗清水，然后加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，用锅铲搅拌均匀，大火煮开！等汤汁煮开之后，将红鲳鱼放回锅中，再盖上锅盖，中火焖煮10分钟，将汤汁煮少，把鱼煮入味，时间差不多时揭盖，这时锅里的汤汁已经所剩不多了，淋入水淀粉，再大火收汁，等汤汁浓稠，先把鱼盛出来，再把汤汁淋到鱼身上，最后撒上葱花就可以上桌了。

1把鲳鱼解冻，去除内脏，在表面切上花刀。

2锅中放油，大火烧热，放入鲳鱼煎至两面微黄。

3放入葱姜蒜、红辣椒和花椒，煸出香味。

4放入适量的水，大火烧开，再调入适量的盐、料酒、老抽、白糖和醋，以及两片腊肠。

5继续大火烧开，在中小火保持锅开15分钟。

6可以把汤卤往鱼身上浇浇，以便更好地入味，汤汁浓稠即可出锅装盘

1.红鲳鱼一条500克，提前一个小时用盐，料酒生抽腌好。备用。

2.葱姜蒜切好备用。

3.西红柿切小块备用。

4.热油一分钟，放入红昌鱼煎成两面微黄。

5.将鱼放置盘子中。

6.原锅底油烧热，放入葱姜蒜，西红柿爆炒2分钟。

7.放入煎好的鱼置锅中，加入一大碗开水，（一定需要开水，这样烧的鱼没有腥味）继续烧半个小时。

8.大火收汁即可入盘享用。

原料：鲳鱼、姜、蒜、葱、油、盐、料酒、生抽。

做法步骤：

第1步、鲳鱼处理干净沥去水。

第2步、葱姜蒜备用。

第3步、平底不粘锅放油，放入鲳鱼两面煎制。

第4步、放入葱姜蒜，烹入料酒、生抽。

第5步、放入热水烧煮10分钟，加盐调味。

第6步、撒入葱段出锅。

1、鲳鱼剖肚洗净，用料酒、姜片腌制15分钟。蒜拍开，红辣椒、葱切小段备用。

 2、起油锅，油温升高后先下姜片和蒜瓣，爆香姜蒜。

3、用干净的纸巾擦干鲳鱼的水分，放入锅中煎。

4、加入生抽、老抽、料酒、红辣椒段和水，开大火焖烧3分钟。

5、放入适量醋和白糖收汁。

6、开小火，倒入葱花，加少许味精。起锅。

备料：

鲳鱼、料酒、糖、盐、老抽、啤酒、蒜、葱、姜片、甜面酱、鸡精、香菜、红辣椒、白糖、食用油

具体做法：

1、鲳鱼处理干净，在鱼身上划十字花刀，容易入味，备用。

2、适量盐、料酒、葱、姜腌制20分钟，淀粉均匀涂抹在鱼身上，备用。

3、葱、姜、蒜、辣椒、香菜切好。

4、起锅热油，六成热把鱼放锅里煎至金黄，翻面再煎一会盛出。

5、另起锅热油，放一大勺甜面酱炒出红油，再放葱姜蒜煸香。

6、倒入适量水，放老抽、白糖、啤酒，水开之后把煎好的鱼放进锅里，慢火炖。

7、剩少许汤汁的时候撒上辣椒丁、香菜、鸡精，然后用勺子把汤汁往鱼上淋，上色会更快一些，大火收汁，一道鲜美的红烧鲳鱼就做好啦。