强拆迪拜塔 1星
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一般先放是为了让葱姜蒜的味道能完全进入肉和菜里面。这样做出来的会感觉特别的香,可以去腥位,吃上去也有葱姜蒜的味道。适合味道比较重的菜。但是如果你味道吃得淡的话,最好选用后者。
后者的主要目的是为了去掉菜里面的腥位。但是不会给菜里面带去葱姜蒜的味道。
举例来说。“鱼香肉丝”就是用第一种方法来制作的。因为鱼香肉丝的讲究的味道比较重,而且蒜和姜先过油以后可以达到提味的作用。
又如“清蒸卢鱼”,吃的就是鲜,所以为了保持它的原味,选择后面的方法,将姜片放在最上面和鱼一起蒸,这样姜的味道不会全部进入鱼里面,而又能让姜把鱼的腥味盖住。
就达到了目的,最后装盘的时候撒上点葱丝,一是为了好看,二也是为了配合原来的味道,进行搭配,和鱼肉一起吃在嘴里面有葱的香味也不会占去鱼的鲜。
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