湛江牛骨清汤底熬制方法和配料

材料

牛小排300公克，洋葱1/2个，蒜头1瓣，黑胡椒酱4大匙，无盐奶油2大匙

做法

1.牛小排切片，洋葱切丝，蒜头切末备用。

2.锅内放入奶油烧热，先爆香洋葱丝、蒜末，再放入牛小排炒匀，最后加入黑胡椒酱，用小火煮至呈浓稠状即可。

食材：牛棒骨5斤，凉水20斤，大葱一小段，白萝卜一小块，白胡椒15克，草果皮一个，小茴香10克

提示：如果是大量制作牛骨汤就不要放大葱了，放了大葱的高汤不容易保存，其次香料要根据高汤的异味大小决定是否添加。

做法步骤：

1.牛棒骨分割成几段，然后放入清水中浸泡出血水，然后用流水冲洗干净，留着备用。

2.香料放入温水中泡20分钟，然后用料包装起来。

3.锅中放入20斤水，然后下去5斤牛骨，大火烧开后，打捞血沫子。

4.下入大葱，白萝卜和香料包，煮10分钟后捞出

5.如果要浓汤或者白汤就需要大火熬制4个小时以上，若是要清汤难道就用小火熬制4小时以上即可。

用料牛排骨 2根姜 3片片

正宗湛江清汤牛骨仔的做法步骤

步骤 1

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牛排骨，买回来后，稍微清理下，就用水泡下，大概20分钟左右，去除杂质，血水！

步骤 2

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很新鲜尼～

步骤 3

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唯一的搭配，就是几片姜咯，够自信吧！

步骤 4

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开水加入姜片～

步骤 5

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把排骨倒入，撇去浮末～

步骤 6

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汤清如水一般。

步骤 7

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大概压力锅煮25分钟这样～可以开动了。

步骤 8

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哇～吃肉肉，喝汤吧～

步骤 9

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嘻嘻，大口吃肉，感觉真好！

步骤 10

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加点酱料，来吃。

原料：牛腿骨1000克、洋葱半个、西芹1根、胡萝卜1根、大葱1段、百里香2枝、迷迭香1枝、大蒜1瓣、香叶1片、胡椒粒10几粒、白葡萄酒100ml、清水3升

做法：

1、洋葱、西芹、胡萝卜、大葱洗净切大块；

2、牛腿骨冲洗干净加入清水烧开；

3、仔细撇去浮沫，倒入所有蔬菜；

4、将香叶、百里香、迷迭香、大蒜也一并加入汤里；

5、倒入白葡萄酒和胡椒粒；

6 盖上锅盖，小火保持微沸的状态下熬煮4小时；

7、捞去汤里所有的食材，再在漏勺上放一张滤油纸，将熬好的汤过滤，滤去油和杂质；

8、分装在保鲜盒里，冷却后放冰箱冷藏或冷冻即可（冷藏可保存3天，冷冻可保存1个月）。