羊肉馅大包子怎样调馅

羊肉馅大包子可以闭来比胡萝卜给其配馅，也可以用大葱与羊肉进行调馅，羊肉馅大饱进量不用大料来调配，这样才能吃出原味大包。

羊肉打成小肉粒，炸葱油，加盐，胡椒粉，生抽，老抽，味精，十三香，耗油，加水搅拌均匀。

下来加葱油继续搅拌到粘稠状态。加葱姜末，接着搅拌均匀，放上香油即可。

1、把葱姜和胡萝卜洗净 萝卜擦成丝剁碎，生姜，大蒜切碎 羊肉切成小块剁成肉碎。

2、剁好羊肉馅肉粒均匀放碗里放入花椒粒热水泡20分钟。

3、把羊肉馅放入盆调入食用油，盐，料酒，酱油，鸡精，把泡好的花椒水取出花椒粒。

4、把花椒水慢慢加入然后用筷子顺着一个方向搅拌羊肉馅一直搅拌到羊肉粘稠即可。

食材主料：羊肉200克、胡萝卜350克、洋葱150克、水发黑木耳30克、面粉400克、鲜酵母6克、水190克

配料：大葱10克、生姜5克、味极鲜酱油1茶匙、黄酱15克、盐1茶匙、白糖1茶匙、料酒2茶匙、鸡精1\/2茶匙、胡椒粉1\/4茶匙、香油1茶匙

做法

1、鲜酵母放入水中搅拌至溶化，把酵母水分次倒入面粉中，搅拌成雪花状。

2、用手揉搓成均匀的面团。

3、加盖饧发到面团原体积2倍大，内部呈蜂窝状。

4、胡萝卜去皮，洋葱洗净。

5、把胡萝卜刨成丝。

6、大葱生姜切末。

7、洋葱黑木耳切粒。

8、羊肉用刀剁碎。

9、羊肉馅中放入盐1\/2茶匙、糖1\/2茶匙、料酒2茶匙、味极鲜酱油、香油、味精。

10、顺一个方向搅打上劲。

11、起油锅，放入黄酱炒香。

12、再放入洋葱略炒。

13、放入胡萝卜丝。

14、放入木耳粒。

15、再加盐1\/2茶匙、糖1\/2茶匙翻炒3分钟。

16、炒好的胡萝卜丝晾凉，放入调好的羊肉馅。

17、搅拌均匀成为包子馅。

18、发酵好的面团揉搓至完全排气，搓成条分割成每个重约25克的剂子。

19、把面剂子按扁。

20、擀成直径约为8厘米左右的包子皮。

21、取一个包子皮，中间放入馅料，压实。22、再用手捏摺包成包子生坯。

23、包好的包子放到帘子上，加盖拧干的湿布饧发15分钟。

24、把饧好的包子放入铺好打湿屉布的蒸锅内，加盖大火烧开转小火蒸15分钟即可。

羊肉馅大包子是非常好吃的，调羊肉陷儿的时候，先加水，把肉馅调开，加入适量的酱油，葱姜蒜，加一点点胡椒粉，这样能有去腥的作用，羊肉馅包子里面必须加萝卜，是非常好吃的

做法如下：

原料：净羊肉５００克 韭黄２５０克 姜末５０克 葱末５０克 花椒５克 鸡蛋２个 精盐５克 胡椒粉３克 料酒１５克 酱油２０克 香油２５克 花生油２５克

制法：

１羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。

２羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。

注意：

１羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。

２韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替

羊肉馅中加入适量的料酒，植物油，一个鸡蛋，水淀粉，葱姜蒜末，胡椒粉，13香盐鸡精味精生抽搅拌均匀即可