做魔芋用食用碱还是用石灰

都可以

磨时把之前调好的石膏水放置一旁(石灰水或食用碱也可以，不过石膏水更好)。把魔芋在铁皮上来回推动，一边磨一边慢慢加石膏水。水用勺子舀，最好是一个人磨一个人添石膏水，让石膏水和魔芋浆均匀地混在一起。还有怕痒的人在磨之前一定要记得戴一副橡皮手套哦!另外石膏水不能倒太多，否则不会成型。

　　磨好之后，放上一两个小时不能动，等它凝结成像果冻一样的东西。然后放一锅水，锅可大也可小，把水煮到七八十度时，把成型魔芋用锅铲切成块状后慢慢放入水中，慢慢煮熟，要煮熟透。煮好后把魔芋捞起放入桶里，放入一些冷水泡着，再用塑料膜罩住桶面，这样可以存放很长时间。要吃的时候，把魔芋豆腐从桶里捞出洗净，切成小块，放到锅里炒，放入酱油、辣椒、葱蒜等作料就可以了。也可以根据自己的爱好加入其它调料。它是一道下饭的好菜。

石灰水就是碱水，煮魔芋要加石灰水。

魔芋本身是草本植物，所以我们再把它制成魔芋糊的时候要加一些碱物质，千万不要触碰一些酒精，或者是一些酸性物质。

对于魔芋加石灰水什么原理，那就是我们所说的中和反应，然后慢慢的形成一些糊也就是固状物体，尽量加的适量点。

食用碱。

食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。

食用碱并不是一种调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。