李记椒麻鸡正宗做法

工具材料：

土鸡 半只 花椒 50克 辣椒油 一小碟 生姜 一块 大蒜籽 三瓣 香葱 25克

操作方法

01

首先把鸡处理干净，去掉屁股和头。再控水备用。

02

再在鸡身上抹上一层蚝油，一层盐，一层料酒，放在高压锅里面加少许水小火煮熟。

03

再把煮熟的鸡肉放凉后再切成块，放在盘子里。

04

准备配料。生姜大蒜籽去皮切碎。香葱洗干净切成葱花再剁碎，花椒取多一点，因为主要靠它提味，然后把花椒放在锅里小火炒一下。

05

锅烧热放一勺花生油，把姜葱蒜放下去，炒好的花椒也放进去，再放上一小碟辣椒油，炒出香味后，关火，再淋在煮熟了切好了的鸡身上，上桌开吃啦。

三黄鸡一只洗净，切去头和爪子，屁股以及多余的鸡油部分。

步骤 2

花椒粉和盐混合。

步骤 3

将盐和花椒粉均匀的抹在鸡身上，按摩一会，让鸡肉充分的吸收

步骤 4

香料准备好

步骤 5

锅内水，倒入香料，煮开后炖煮5分钟

步骤 6

另准备一小把辣椒用剪刀剪成丝。

步骤 7

大葱选葱白部分，切细丝

步骤 8

洋葱先用热水烫一下，防止辣眼睛，切细丝。

步骤 9

将鸡放在煮好的香料水中，大火炖煮。

步骤 10

大概十五分钟左右鸡肉就好了，筷子可以穿透即可，不用煮太久，鸡肉会变老。

步骤 11

准备炖鸡的汤半碗。

步骤 12

将鸡汤趁热倒进葱丝里，让葱的味道更好。

步骤 13

鸡肉撕成丝，加入洋葱

步骤 14

倒入鸡汤和葱丝。

步骤 15

锅内烧热油，加入一小把花椒和麻椒，最小火炸香。

步骤 16

倒入切好的辣椒丝，炒香。（辣椒容易糊，炸前先用水浸泡一下）

步骤 17

倒入鸡丝中，加生抽、醋、香油、麻油、糖、盐、抓拌均匀。

步骤 18

放在冰箱里冷藏一下再吃口感会更好哦～