麻椒全鱼的家常做法

用料

龙利鱼 1条

麻椒 若干

干辣椒 若干

料酒 2勺

盐 适量

白胡椒粉 适量

淀粉 适量

麻椒鱼的做法步骤

步骤 1

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆芽菜用水绰好，放在大碗底部，摊开

步骤 2

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

龙利鱼解冻后，洗干净，切成块状，放入盐，白胡椒粉，酒，姜丝，淀粉，揉匀，腌制一个小时，放入热水锅里，绰三分钟，捞出，晾干水份

步骤 3

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里放入油（油要放多点），烧热后，把鱼拿油过一下，放在绿豆芽上铺开。把花椒放入漏勺中，拿热油过一下，撒入装鱼的大碗里。干红辣椒剪成小段，也装入漏勺中，拿热油过一下，放入鱼碗中，然后在碗里再撒入葱花。关火，把热油趁热倒入鱼碗中，立马就能闻到花椒辣椒葱花的香味来，趁热吃吧！

工具/原料

花鲢鱼 (2.5kg)

麻椒鱼底料 (400g)

麻椒鱼油料 (500g)

大豆油 (120g)

酸菜丝 (120g)

黄辣丁 (适量)

其他整鱼 (适量)

方法/步骤

1/3

腌鱼(鱼制净改刀，鱼头剖成两半、鱼骨剁块、鱼肉片成连刀片加腌鱼粉腌制8分钟)。 腌鱼粉例用比例（1kg鱼加28g腌鱼粉，黄腊丁等整鱼类不用腌制）

2/3

火锅盆烧热下大豆油升温至120度下老姜片、大葱节干青花椒粒、鲜青花椒炒10秒钟。

接着下野山椒、酸菜丝炒10秒钟，接着下麻椒鱼底料400克炒10秒钟，炒匀后，加入山椒水50克、清水3500克，鸡精80g，大火烧开熬煮2分钟。

先下鱼头鱼骨和黄腊丁（小鲢鱼等整鱼）煮至断生。

接着下鱼片煮10秒钟至8成熟关火。

3/3

另取锅烧热下鱼火锅麻辣红油升温至180度下干辣椒节30克、干青花椒粒30克炒香淋入火锅盆中。

吃鱼时每人一份加有小料的麻椒鱼味碟，从火锅盆中舀100克带油原汤盛入即可开始食用。

注意事项

在食用鱼类时，一定要挑选含汞量少、受污染比较轻的鱼

在制作鱼肉时一定要做熟，没有熟的鱼中可能会含有寄生虫，不要把生的鱼和熟的放在一起，避免交叉感染寄生虫。

吃鱼时细嚼慢咽，小心鱼刺