鼎爷豉汁蒸白鳝的做法

步骤/方式1

第1步、白鳝买回来用一大勺面粉抓洗，一定要洗干净白鳝身上那一层黏液，用面粉洗非常干净。

步骤/方式2

第2步、洗净后切片摆放在碟子中

步骤/方式3

第3步、豆鼓用少许温水泡软

步骤/方式4

第4步、压碎成泥，放胡椒粉，蒜蓉，香油，酱油，糖，生粉调成酱汁

步骤/方式5

第5步、把酱汁均匀的淋在白鳝片上面，再切少许姜丝撒在上面

步骤/方式6

第6步、蒸锅中水烧开放进去大火蒸10分钟(时间的长短视你切白鳝的厚度，鱼都是比较易熟)

步骤/方式7

第7步、时间到，打开盖子

步骤/方式8

第8步、成品。撒上葱花就可以上桌品尝了。

步骤/方式1

白膳让市场处理好

步骤/方式2

鳝鱼表面有一层黏液要清洗干净，用淀粉、盐反复按摩并冲洗，记得戴上手套处理

步骤/方式3

洗干净后放姜片、葱、料酒腌15分钟去腥，姜片和葱段可以用手抓一下捏出葱姜水

步骤/方式4

把蒜、姜、豆豉剁成末

步骤/方式5

把鳝鱼身上的姜葱片拿走，并盘在碟子中，腌5-10分钟后大火烧开放入锅中蒸10分钟

步骤/方式6

10分钟后关火，放入葱末再盖上盖子1分钟，最后浇上少许热油就大功告成

步骤1

白鳝鱼洗净，外表皮有层粘腻的东西，一定要洗干净（可以用淀粉加盐揉搓然后用水冲净）

步骤2

洗净的白鳝鱼改刀，按照一定的比例鱼背切开，留鱼肚一点不用切断。

步骤3

姜葱蒜（50克），豆豉（100克）剁碎，青红椒碎(100克)。

步骤4

剁碎的料头，放一勺盐，两勺生抽，半勺白糖用锅炒出香气。

步骤5

用炒香的料头腌制白鳝10分钟。

步骤6

砂锅中倒入少许花生油，烧热。

步骤7

把腌制好的白鳝和料头放入砂锅里，淋上两勺料酒，盖上锅盖焗7分钟。

步骤8

撒上小葱花即可。

步骤9

成品图

步骤1

把蒜，豆豉切碎

步骤2

起油锅放入蒜，豆鼓，加入盐翻炒

步骤3

鳝鱼切成一节节不断开的样子

步骤4

盘好放入碟中

步骤5

把蒜，豆豉均匀涂抹在每一节上

步骤6

腌制半小时

步骤7

水开后，放锅里蒸10-15分钟

步骤8

蒸熟后，可以上桌了