牛肉蒸包馅怎么调好吃

牛肉蒸包的调馅方法

【所需食材】牛肉适量，葱花适量，葱姜水适量，老抽，生抽，盐，料酒，食用油，面粉400g，酵母粉3g
【制作步骤】
1.肉馅切碎，加入葱花，老抽，生抽，盐，料酒，烧点热油浇在葱花上面，搅拌均匀。
2.如果觉得肉馅比较干的话可以泡点葱姜水加进去搅拌，这样可以去腥，也可以使肉馅更嫩，腌15分钟使肉馅入味。
3.蒸包 子最重要的一点就是发面，如果面发不好，步骤再怎么正确也不行。蒸包 子的面水比例为2：1就可以，用温水和面，用手背试一下水温，不烫手就行，这样酵母的活性最大，面发的比较快，揉光后盖上盖子醒发至两倍大，如果面没有完全发好千万不能着急做包 子，一定要醒发到面团中间充满蜂窝状的小孔。
4.面发好了一定要揉搓排气，揉到没发之前的大小，把面团中的气孔都揉掉，这样包 子经过二次醒发，包 子皮里面的气孔才会大小均匀，包 子皮也更加的细腻光滑，就不会出现包 子皮塌皮的现象了。
5.包 子皮不能擀的太薄，得给包 子皮留点醒发的空间，捏包 子褶儿别着急，多练习几次就行啦。
6.包 子包好后一定要二次醒发，现在的气温需要至少10分钟，看到包 子圆润饱满了再开火蒸，如果没有二次饧发，或者饧发不到位，蒸出来就会和死 面的包 子差不多。凉水上锅蒸，如果你家锅盖没有出气孔就塞一根牙签让蒸汽能跑出来，不然容易死皮，水开后蒸15分钟关火闷5分钟就可以出锅啦。最重要的一点，蒸包 子之前把锅盖里面的水擦干净，不然水滴到包 子上就把皮烫死了。
7.关火后闷5分钟再掀锅，让锅里面的热气自然散尽，不然包 子突然遇冷可能就缩回去了。这样蒸出来的包 子雪白，个个饱满，表皮非常细腻光滑，也没有塔皮死皮，按照我说的几点做，你也可以蒸出这样的包 子哦。

主料：小麦面粉(300克) 、牛肉(肥瘦)(400克)

辅料：荸荠(200克)、 肥膘肉(50克)、 大葱(20克)

调料：盐(2克)、 白砂糖(2克) 、酱油(10克) 、香油(5克)、 胡椒粉(2克) 、植物油(10克)

做法

1、把面粉、盐、热水半杯、冷水半杯混合在一起，揉搓成面团，再分成多个小面团，擀成饺子皮。

2、牛肉去筋后剁烂；马蹄、肥肉、葱都切成小粒。

3、牛肉中加入马蹄、葱粒、调味料(白糖、酱油、香油、胡椒粉)搅拌起胶，下再加入肥肉、油搅拌均匀，放在一边约30分钟，制成肉馅。

4、面皮中包入适量的馅，捏好封口，包成饺子。

5、把包好的饺子放在抹过油的蒸笼中，用大火蒸8分钟，熟透后就可以食用了

牛肉，姜，葱，水，料酒，胡椒粉，面酱，酱油，香油，盐拌匀即可。

需要提前准备好的材料包括：面粉 300g、牛肉 230g、食盐 适量、酱油 适量、葱 适量、姜 适量、料酒 适量、芝麻油 适量、胡椒粉 适量、面酱 适量、酵母(干) 3g。

1、牛肉馅。

2、姜切碎。

3、葱切碎。

4、牛肉，姜，葱，水，料酒，胡椒粉，面酱，酱油，香油，盐拌匀。

5、酵母，水，面粉放一起，揉成面团，发醒半小时。

6、发醒好后揉成长条。

7、揪成小剂子。

8、将小剂子搓圆。

9、擀成中间厚，四周薄的圆片。

10、放入牛肉馅，包成包子。

11、放锅里蒸20分钟。

12、然后取出，这样就完成了。

原料： 面粉1小碗、牛肉馅1小碗、芹菜1把、姜末1小勺、胡椒1小勺、淀粉1小勺、料酒2勺、油盐适量。

1、准备好原材料，面粉放入碗中，加入开水进去搅拌。

2、将面粉和成光滑的面团，加盖室温饧发30分钟，将花椒加入开水冲泡十分钟。

3、牛肉馅中加入适量的盐、姜末、淀粉、胡椒粉和料酒，搅拌均匀，加入适量的花椒水，顺着一个方向搅拌上劲。

4、加入芹菜末和少许香油，顺着刚才的方向搅拌，再加入芹菜末进去，加入少许盐，顺着同一方向搅拌均匀。

5、将饧好的面团搓成长条，下成大小相同的剂子，擀成圆片后包入芹菜牛肉馅料。

6、将饺子的圆边捏紧包好，这样蒸饺就包好了，蒸屉底部刷层油，摆放好蒸饺，烧锅水后放在炉上大火蒸上10分钟。

1、先把面粉用酵母粉发酵至两倍大备用。

2、牛肉自己剁，不用太细，自己剁的好吃。剁好的牛肉加入大料水，（用花椒，生姜，八角，桂皮，葱煮的水）带一次性手套，朝一个方向搅拌上劲，少量多次放入大料水，肉馅起了胶性之后，再加入盐、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油，葱，姜，鸡精，再次顺着一个方向搅拌均匀备用。包子好吃这一步很关键。

3、把萝卜清洗干净擦成丝，放适量盐搅拌均匀，十分钟后，把萝卜里的水份挤干，然后剁碎，放进牛肉馅中，顺一个方向搅拌均匀，再放适量橄榄油搅拌均匀，（油一定最后放，否则影响菜入味）牛肉萝卜馅就调好了，生萝卜能保持营养成分不丢失，包子还鲜，

4、面发好后，就可以包了，面剂子做成比饺子皮稍微大一点。擀成外薄里厚面皮，多放馅还好吃，包子醒发30分钟，就可以放锅里蒸了，大火蒸20分钟就可以关火了，关火3分钟后再打开锅盖，就可以出锅了。