镜糕甑糕做法

镜糕做法

主料：糯米250g，红小豆200g

辅料：红枣3颗，蜂蜜100ml，油适量

步骤：

1.糯米淘洗干净，加水浸泡8小时（我是晚上浸泡的）。红枣清洗干净备用。

2.红小豆放入压力锅中加水先蒸煮10分钟，水量根据豆子多少定。然后观察软硬程度，如果觉得水量少，再加入热水，再蒸煮5分钟即可。

3.浸泡好的糯米，倒入锅中加水煮（高出糯米大约1公分），快要煮开时，就边煮边搅拌，直到将糯米熬制得黏稠。

4.找个合适的盆子或是碗，刷子刷少量无味食用油，底部摆放好枣的形状，然后一层糯米，一层豆沙的铺好，用勺子压一压，尽量不要露出大空隙。

5.大锅烧开水，将铺好的盆子或碗上锅大火蒸十分钟上气，然后中火一小时或更长时间。将蒸好的盆或碗倒扣在碟子上，撒上香甜的蜂蜜，就可以享用了。

甄糕做法

准备原料：糯米选择长粒的粘度好，圆粒的味道更香甜；根据个人喜好选择，芸豆选择花芸豆或者红芸豆，芸豆用凉水泡12小时以上，芸豆一定要泡透不然很难蒸熟

步骤2

糯米泡6小时以上，大枣洗净，大枣选择甜度高的，腌制后的蜜枣最佳

步骤3

如果是干枣放到锅上大火蒸10分钟，蒸好的枣去掉枣胡儿

步骤4

找一个深一点的容器，先铺上一层糯米，可以厚一点，再均匀的铺上蒸好的大枣

步骤5

再铺上第二次糯米，一定要把枣盖住，铺上一层芸豆

步骤6

铺上最后一层糯米，剩余的糯米全部铺上，要厚一点，最上边一层铺上剩余的大枣

步骤7

加入适量水，加到将将没过最上边的大枣，容器微微倾斜可以看见水，不倾斜看不见水即可，盖上保鲜膜，放入电压力锅中，把时间调整到最长，一个完整程序，之后再蒸制半个最长的程序，时间要长一些才能完全蒸透，正宗的甑糕是要蒸一夜的

原料】：长粒糯米400g、花芸豆半碗，葡萄干半碗，去核红核适量、清水；

【食谱制作过程】：

步骤1：准备食材，糯米用长粒的或圆粒的都可以，提前浸泡2小时左右；花芸豆可以换成红芸豆，需要提前浸泡4小时以上，泡过的糯米和芸豆更好蒸熟。红枣一定要去枣，我是用剪刀煎开的，半粒的比较大一些的单放，用来摆在表面，好看一些，剪得碎小的放到另一个碗里，用来放在中间层。葡萄干可以泡也可以不泡，清洗干净就可以用；

步骤2：把过滤甑取出来，底部铺一层糯米，是总量的一半；

步骤3：铺上碎小的红枣，再撒上花芸豆和葡萄干，用手按压紧实；

步骤4：再把剩下的糯米铺上去，铺的厚度均匀一些；

步骤5：再把之前预留出来的红枣摆放在上面，空隙处撒上葡萄干补位，食材不能摆放太满，要留有余地，因为还要放水蒸煮，糯米熟了以后还会膨胀一些；

步骤6：把过滤甑放到电饭煲的内胆里，注入清水，因为过滤甑底部是有小孔的，注入的清水有一部分会渗到内胆里，不用管它，水继续加，加满为止；

步骤7：臻米脱糖蒸汽饭煲盖上盖子，通上电源，启动“杂粮饭”的预约功能，因为我是晚上做的，想要第二天早上吃，所以用了预约功能，设置了6小时预约，这样蒸熟以后还可以有两三个小时的保温过程，这个过程也会让甑糕更入味、更黏糯；

如果不用预约功能，可以直接启动“杂粮饭”进行制作，制作完成后不要打开，保温模式持续2小时以上，或者用“营养蒸“再蒸30分钟。

步骤8：早上起来后，打开电饭煲，香味扑鼻，非常好闻的味道，馋得我都流口水了，美味的甑糕就制作好了。