海阔天不空 2星
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: 原料:鸭子1只,红曲粉,冰糖,红酒,酱油,绍酒,盐,糖,花椒,八角,桂皮,小: 茴香,葱段,姜片:: 做法:: 1.鸭子剁成四厘米见方的块,加酱油、绍酒、少许盐、少许白糖,再加入30粒花椒、少: 许八角、桂皮、小茴香、葱段、姜片,抓匀腌2个小时。: 2.调料捞出,锅内放油,待油七八成热,分批投入腌好的鸭块稍炸,待肉块开始变色、: 皮肉发紧即可。: 3.锅里清水煮开,将腌制鸭块的调料全部投入,再加入25克左右的红曲粉、适量盐补味: ,放入鸭块,大火烧开,小火焖1个小时。: 4.焖制过程中锅内添50克红酒,立即加盖防止挥发。待鸭块即成之前,投入冰糖约50克: ,淋香油,收汁即可。:: 注意:: 1.红曲粉由红米磨碎而成,无人工色素,无毒无害,对蛋白质着色很好,适合做肉食。: 2.虽然鸭块需要经过炸制,但是并不会过于油腻,轻炸的过程也能够逼出鸭肉中的一些: 杂质。
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