做牛排用什么部位的牛肉 国产牛肉为什么不能做牛排

肋眼也有称为眼肉牛排，取自牛的肋背部位，是最经典的牛排部位之一，位于牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。

这个部位是一个各方面都很均衡的位置，肉质的嫩度适中，油花分布均匀，同时又带有点筋头，肉质柔嫩多汁。

国内市场上的牛肉，大多以黄牛、水牛或是牦牛肉为主，肉质比较粗硬，筋腱也多，乳酸含量高。如果直接拿来做牛排，口感会非常差。即使小心翼翼烹饪，无论把牛肉做到几分熟，人都很难咬动。

中式的传统牛肉菜肴，除了牛肉干以外，牛肉不是炖烂就是切成薄片，因为只有这两种方法，才能把牛肉的纤维煮烂，让人能够入口。

西式牛排选用的牛肉，会经过排酸、熟成处理。排酸的主要目的是排除血液和淋巴，这样牛肉相对来说比较健康。熟成则是分解蛋白酶的降解过程，经过熟成之后，牛肉的肉质会变得细嫩。

做牛排用臀肉、后臀尖、牛脊背的前半段部位的牛肉，国产牛肉可以做牛排。　 臀肉、后臀尖即牛屁股上的红肉，肉质柔软，口味也佳，适合各式各样烹煮法，做牛排味道佳，烧烤的话，也是不错的选择，另也有人拿来做生牛肉片，生吃。 牛脊背的前半段筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。 扩展资料： 牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。 牛肉含维生素B6。蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。 牛肉含肉毒碱。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。 参考资料来源：人民网-牛肉有什么营养价值？不同部位食用方法各不同