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一、吉品鲍鱼
吉品鲍是世界三大名鲍之一，可谓是鲍鱼中的极品了，它的营养价值也是最高的。干制的吉品鲍外形像小船，鲍身结白霜，底边阔大而平，鲍身肉厚，吸盆尾部较尖，枕底呈现清晰珠粒之状，颜色是深咖色，形如元宝。
二、网鲍
网鲍享有“鲍中之王”的美称，是最负盛名的。其外形呈椭圆形，边缘比较细，色泽呈褐黄色。根据产地还分为日本网鲍、澳洲网鲍和南非网鲍。
三、禾麻鲍
禾麻鲍又称窝麻鲍，体呈艇形，个小，体边有针孔，色泽金黄，肉质滑嫩，滋味肥美。由于禾麻鲍活动于海底岩石的隙缝里，捕捞时须用铁针钩捕所留下的针孔便成了辨别它的最佳标志。
四、皱纹盘鲍
北部沿海最著名的是皱纹盘鲍，是我国所产鲍中个体最大者，螺层约3层，螺旋部极小。
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