香椿腌肉的做法

食材清单：

香椿 200克 / 腊肉 200克 / 干辣椒 10个 / 盐 少许（根据个人口味）/ 蒜瓣 3瓣

【烹饪步骤】

第一步：香椿去掉老梗部分洗净备用

第二步：干辣椒切小段，蒜瓣拍扁

第三步：腊肉洗净切薄片（腊肉选购肥瘦相间的就好，最好是三层肉的那种腊肉）

第四步：把腊肉肥肉的部分先下锅煎出油

第五步：把肥肉推到一边放入干辣椒和蒜爆香

第六步：放入腊肉瘦肉的部分大火翻炒均匀

第七步：接着放香椿翻炒30秒即可，香椿容易熟，下锅一定快速，不然炒过头就不好吃啦！

第八步：先尝一下，如果觉得盐不够加少许盐即可出锅装盘

主料：腌肉100g

内酯豆腐

1盒

香椿

30g

辅料：油

适量

盐

适量

大蒜

5颗

姜片

15g

剁椒

10g

步骤：

1.腌肉切成薄片，豆腐整盒取出切成小方块，香椿切成沫沫。备用。

2.咸肉飞水，一定要飞，最好水多点，否则咸肉好咸。

3.内酯豆腐在飞水后的咸肉水里飞水，刚好，不用放盐。飞水后的豆腐看起来更鲜嫩，而且小方块完整，不容易破碎。

4.漏勺捞起，冷却一会。豆腐还是鲜嫩的不得了，适当摆盘，豆腐堆成小山丘状。

5.锅里热油，放入大蒜，姜片，咸肉，爆炒，炒到咸肉片卷起来了，倒入香椿，放适量鸡精。出锅备用。

6.咸肉、香椿均匀的铺在豆腐上。

7.放入蒸锅，大火蒸15分钟，出锅后洒葱花，滴几滴香油。美味就做好了，开吃。

把香椿清洗两遍；

3、捞出，沥干水分，摊开放在通风处，彻底晾干其表面的水分；

4、晾好的香椿叶子有些蔫了，整理好；

5、均匀切碎；

6、切好的香椿放在无水无油的盆中，加上200克海盐；

7、拌匀，用手掌揉搓一下，一是方便盐的均匀分布，二是可以让香味充分释放，还可以加快发酵的速度；