河南人开水焯芥菜丝的正宗做法

炒制技巧： 1、水炒：铁锅放水加热，放入切好的姜丝、花椒、芥疙瘩丝、竹盐、山茶油，翻炒至热。 2、放醋：芥疙瘩丝水炒到开始烫手时，放入备好的自制米醋，快速翻炒至醋味很浓时，关火。 3、密封：将炒好的芥疙瘩丝，迅速倒入已准备好的耐热密闭容器内盖好，并用毛巾或棉被包裹起来，等到温度自然冷却后再打开食用。

1、芥菜洗净，切成细丝。

 2、干辣椒洗净，切丝。

 3、锅内添清水，烧沸后将芥菜丝放入焯水（焯水的时候水量要大，一次焯水原料要少，下锅后微烫一下），迅速捞出备用。

 4、将芥菜丝放入容器，加辣椒丝、盐、白醋拌匀，加盖密闭自然冷却，一天后就可以食用。

这样做：选择生长鲜嫩、颜色光亮，手感脆硬的芥菜疙瘩，用清水洗净，并削去表面的根须，然后用专用工具擦成细丝，停十分钟后，放到滚水中焯五分钟，熬出来沥干后进行调拌，如果是为了健康，仅仅撒一点食盐，搅拌均匀后放到冰箱中冷冻，大约十分钟后取出来就可以使用了，营养既丰富，口感脆，是一种优美的具有保健功能的凉菜。如果增加口感，可以添加调汁生抽，鸡精，食盐，耗油搅拌均匀后，再加一勺胡椒粉，更加美味。

首先把从地里采摘或者从市场上买回来的新鲜芥菜择洗干净，用刀切成细丝备用。然后火上烧水，水开后倒入芥菜丝。可适量放入一些盐，以保持芥菜的翠嫩碧绿。芥菜丝要快速焯烫，一般1分钟即可。不然的话营养成分会大量的流失，颜色也会失去原有的色泽。