煮熟的玉米发苦什么原因

玉米有苦味说明已经霉变。

霉变的代谢物能使玉米发苦,玉米中的脂肪酸败分解,也是引起玉米面发苦的原因之一。

玉米的脂肪含量比较高,而且玉米中的脂肪更易水解和氧化。所以,玉米即便是在水分含量极低的情况下,存放时间太久,脂肪就会分解成脂肪酸和甘油,脂肪进一步氧化形成甲基醛或甲基酮等物质。这类物质有极强的挥发性恶臭,这样的玉米口味也是苦涩的。高温高湿季节,能加速这一变化。

氧化了，还有可能霉变，所以会苦。

吃玉米的注意事项

1、变质玉米可致癌，玉米容易被黄曲霉菌污染，而黄曲霉菌产生强致癌物黄曲霉毒素，所以玉米应保存在干燥、通风处，霉烂、变质的玉米不可食用。

2、南方人喜食大米，从健康角度来看，单纯吃大米并不科学，建议增加些杂粮，特别应把玉米看成是维护健康的重要食品，并尽量吃新鲜玉米。吃玉米时应注意嚼烂，以助消化。腹泻、胃塞胀满、胃肠功能不良者一次不可多吃。

3、如果想吃到更营养的煮玉米，可以在烧煮时，往水里加一点小苏打。这是因为玉米富含营养素烟酸，但一般情况下这一成分较难被人体分解、吸收。加了小苏打后，玉米中的烟酸可以充分释放出来，营养价值更高了，保健功效也会很明显。

如果确实是这样，那就不要吃。说明玉米不正常，正常的玉米甜甜的可能是吸收了某种物质，导致变苦味了或者是有人喷药了，导致变味了

如果确实是这样，那就不要吃。说明玉米不正常，正常的玉米甜甜的可能是吸收了某种物质，导致变苦味了或者是有人喷药了，导致变味了