饭店里的狮子头的正宗做法

材料

绞肉 1斤,白菜 1颗,荸萕(切碎末) 几个,蛋 1个,葱姜水 一些,白胡椒 一些,酱油 一些

做法

1、绞肉拌入荸萕、蛋、白胡椒粉、盐、酱油、葱姜水等搅打。

2、捏成肉丸子，入油锅煎上色。

3、碗底铺入白菜、肉丸子，加入水、酱油等煮熟。

原料：五花肉、精瘦肉、荸荠、小葱、淀粉、盐、料酒、老姜、胡椒粉、高汤。

做法步骤：

第1步、荸荠去皮

第2步、切碎待用

第3步、葱切成花，姜拍碎

第4步、葱、姜放入碗中，加入3克左右的精盐和小半碗水

第5步、用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出；

第6步、用滤网将葱姜渣子滤除

第7步、将猪肉洗净，将五花肉和瘦肉切成粒，用刀将肉粒剁1-2分钟

第8步、放入荸荠碎、淀粉、料酒、胡椒粉

第9步、先放三分之一的葱姜水，用手抓匀，加入三分之一葱姜水，再次抓匀；待水干后，放入剩余的葱姜水并放入精盐，抓匀后用手抓起肉糜用力在盆内反复摔打2分钟，直至肉糜上劲；(这样才能容易团成肉圆)

第10步、将肉糜平均分为三份，用手心蘸水，将肉糜团成肉圆

第11步、将炒锅放到火上加油，用小火将油烧至5成热

第12步、肉圆入油锅，四面煎至发白，捞出；

第13步、放入有盖子的炖盅，放深碗中也行

第14步、放入高汤，撇去浮油

第15步、盖上盖子

第16步、放进长帝蒸烤箱中，选纯蒸模式，温度100度，时间2小时。如用锅在煤气灶上蒸的话开中小火，蒸3小时

第17步、蒸好后加入胡椒粉调味即可。(蒸时一定要加盖子，这样狮子头表面才不会干)

第18步、鲜美滴菜肴完成啦。

【红烧狮子头】

1.首先我们准备一下食材：小葱一根切成葱末，生姜5克切成碎末，取准备好的五花肉肉馅400克，把葱末与姜末一起放在五花肉中。

2.加入少量的白糖增加鲜味，再加入一勺食盐给肉馅增加底味，再加一勺鸡粉，一勺胡椒粉，把调料用力抓匀，然后顺着一个方向搅动，并摔打上劲出胶，让肉馅充分吸收调料，这个过程要持续2到3分钟。

3.打入一个鸡蛋，使劲顺着一个方向搅拌，打入鸡蛋是为了肉馅吃起来口感鲜嫩，用手继续搅拌并摔打肉馅，使肉馅上劲，然后在肉馅中加入少许清水，继续摔打肉馅，加水是为了肉馅吸收足够的水分，起到肉质鲜嫩的作用，摔打到肉馅充分吸收水分后。

4.加入干淀粉10克，加入干淀粉是为了锁住肉馅的水分，并且为了凝固肉馅不易破碎，接着再顺着一个方向连续搅动摔打肉馅上劲，这个过程持续5分钟。

5.大蒜切成薄片，放在盆中备用，大葱白斜切马蹄片和大蒜放在一起，生姜切成细丝，干辣椒切成辣椒圈放在盆中。

6.食材准备好以后，我们把五花肉肉馅炸制定型，锅内烧油，油温升至六成热时，起锅或者开小火，这样炸出来的肉圆才能生熟一致，手上粘上清水，把五花肉馅团成一个一个的肉丸，利用锅内的余温慢慢炸制，为了防止肉丸互相粘连，用勺子轻轻推动肉丸，这个时候肉丸的外壳已经定型。

7.油温已经降为4成热，接着把锅重新放到灶火上，用小火继续炸制四到五分钟，待肉丸炸至金黄色，倒出肉丸，沥油备用。

8.下面我们开始红烧，锅中留少许底油，把葱，蒜，干辣椒倒入锅中翻炒，翻炒几下煸出香味以后从锅边淋入料酒，接着加入小半锅清水，加入老抽调色，再放入蚝油，提一下鲜味，再加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖，一勺胡椒粉，一勺十三香，或者根据自己的口味添加，加入炸好的肉丸，盖上锅盖开小火焖煮二十分钟。

9.20分钟以后拿起锅盖，勾入一点水淀粉，开大火收一下汤汁，把汤汁收至粘稠，就可以出锅装盘，最后再撒上一些小葱花就可以上桌食用了。

1.五花肉剁成末，雪梨去皮切丁，加适量盐、生抽、泡好的葱姜水、鸡蛋，朝一个方向搅打上劲；

2.锅中油烧至五成热，肉馅揉成丸子来回摔打，沿锅边放入，中火慢炸一分钟，沿过边翻动，炸至焦边装盘；

3.锅留底油，放葱、姜、桂皮、八角炒香，加水、适量老抽、料酒、蚝油、泡好的香菇、冰糖、丸子，小火焖50分钟收汁。