干魔芋粉豆腐制作过程

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用干魔芋粉做 1千克魔芋豆腐，加0.5千克米粉，或0.2千克芋子粉，或1千克白萝卡汁，冷水调匀后慢慢倒入开水中，搅匀。

煮熟后呈亲水溶胶状态时，再按魔芋粉、苏打粉(或烧碱)=1：0.5~11的比例，加入碱。将碱用水化开，慢慢倒入锅中，迅速搅动。

这时，溶胶颜色开始先变为灰绿色，再变为抖，再煮半小时。当用手按压豆腐表面，不粘于撇量少，豆腐不凝固时，再加，继续煮至凝胶成时停火，闷半小时。然后，加入冷水，用刀切划成大块，捞滤干。将锅洗净另加清水，倒入魔芋豆腐，大火猛烧，换几至水中无涩时即可食用。

7小时前

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准备好魔芋粉，食用碱。

碱放入温水中化开备用。

锅中加水4斤，烧至60°左右，缓慢倒入魔芋粉，不断搅拌，大火烧开。

小火煮15分钟，保持锅内沸腾。

倒入碱水，大火快速搅拌20秒左右，搅拌至重新粘稠，关火盖上盖放置15分钟。

15分钟后，放入清水，将魔芋切块，剥离锅底，大火煮开即可。

5小时前

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