咸鱼烧黄鳝做法

材料：鳝鱼、盐、大葱、姜、蒜、八角、香叶、生抽、料酒、糖、米醋、清水、花椒、油

　　步骤：

　　1.鳝鱼处理干净洗净，切成段备用。

　　2.葱姜蒜切末备用。

　　3.锅中放入适量油，加入花椒、八角、香叶煸炒出香味，加入葱姜蒜煸炒至香。

　　4.倒入切好的鳝鱼段煸炒均匀，加入适量糖（可根据个人口味加），煸炒至鳝鱼变色。

　　5.加入适量生抽、料酒、米醋煸炒均匀。

　　6.淋入适量清水，将鳝鱼煮熟，并中途尝尝咸淡，加入适量盐调味。

　　7.最后撒上葱花即可。

准备食材：黄鳝、青红椒、姜葱蒜、小米椒、料酒、香醋、蒜头、葱、冰糖、盐、老抽等。

制作流程：1、鳝鱼用盐擦过一遍，再用水冲洗，去掉表面的粘液，沥干水后，切去头尾，将鱼皮朝上，将鱼身整个展开，用菜刀狠狠平拍几下，使鳝鱼肉自然反转成一个平整的薄片，用再斜切成小片。

2、姜切丝、青红尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段。

3、炒锅添两匙油，烧热，先下蒜子、姜丝煸出香味后，转小火，往锅中加入两小匙豆瓣酱，煸炒到红油析出时，加入青红尖椒片，转大火。

4、炒到尖椒片变软时，加入切好的鳝片，转大火爆炒，一边翻炒，一边往锅中加入半匙老抽、一匙醋。

5、保持不停翻炒，往锅中加入少许盐，翻匀后，可沿锅边加入少量的水。

6、待鳝片已经上色，鳝鱼特有的鲜香飘出的时候，撒入胡椒粉，和小香芹，炒匀即可起锅。

1.泥鳅鱼去内脏，收拾干净，加入盐搓洗一下，洗去泥鳅鱼的粘液，用清水洗净，也可以不用去内脏，将泥鳅放在水中，加少许植物油在水中，使泥鳅吐出泥土

2.干辣椒切段，辣椒籽不要，葱切葱花，姜切末，大蒜切片，香菜切段，黄豆酱如果比较干加入少许水调稀

3.锅加油烧热，下入葱姜蒜爆香

4.加入黄豆酱翻炒，将黄豆酱炒香

5.加入半碗水，再加入酱油，料酒，白糖，十三香，干辣椒，烧开

6.下入泥鳅鱼，烧开，转小火烧制入味，期间，将泥鳅鱼翻一次面，注意要不时晃动炒锅，防止酱汁糊底

7.加热至剩少许汤汁，酱汁变得粘稠时，关火，撒上香菜段，盛出装盘即可