憨妞妞 1星
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食材清单:鲜虾 275克 、 蛋清 28克 、 淀粉 40克 、 料酒 1勺 、 盐 3克(1克+2克) 、 葱,蒜泥,鸡精 适量 、 辣椒酱 2勺 、 豆芽 60克 、 丁香,草果,桂皮,大料小茴香 适量。
烹饪步骤:
1.275克的对虾,拽着虾头,轻轻转一下,虾肠也跟着出来了,再剥壳,剥好的虾仁只有135克。
2.把虾仁放搅拌机搅碎虾仁,不用太碎,虾泥加28克的蛋清,料酒1勺,盐1克,顺时针搅拌,再加40克淀粉,继续顺时针搅匀。
3.冷油小火熬香丁香,大料,桂皮,白芷,草果,小茴香,出香味以后,捞出香料,倒一半油出来,等一下要用。
4.放2勺辣椒酱,炒出红油,加姜蒜末爆香,爆香后倒入适量水烧开,烧开以后,烫一下豆芽,熟了就捞出来。
5.再把虾泥,用勺子一个个放下去,加盐1勺,鸡精适量调味,盛到碗里,碗里放葱花,蒜泥,用刚才留的一半油淋一下。
16小时前
厷呞涫理员 1星
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番茄酸汤虾滑
用料:鲜虾、西红柿、小葱、大头蒜、盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、番茄酱。
做法:
1、鲜虾去掉头部,去掉虾线,把虾壳剥掉保留虾仁部分。虾头清洗干净。热锅之后把虾头倒入锅中小火煸炒出虾油,多少无所谓,有一点儿是一点儿。虾油弄好之后把虾头扔掉。
2、虾仁背部划一刀不用切断,展开平铺在砧板上,然后用刀背不停地拍打虾仁,知道虾仁成虾泥为止。虾泥里倒入淀粉,加上胡椒粉、鸡蛋清和少许盐,搅拌均匀之后压扁放入冰箱冷藏一个小时以上。
3、番茄去皮之后切成碎末,然后倒入前面盛虾油的锅,翻炒至浓稠出番茄汁的时候,往锅里加一勺番茄汁添味和增色。接着锅里倒入适量的开水,水沸之后往锅里加上适量食盐调味,再撒一小撮胡椒粉搅拌均匀。
4、然后把虾滑挤成一个个小球状,下过煮熟。最后勾兑好水淀粉,搅拌均匀,汤汁浓稠就可以起锅盛盘了。
小贴士:
虾是海鲜的其中一种,固然会有腥味,所以虾在处理的过程中要注意去腥味这个至关重要的环节,虾用刀背剁成泥之后,要和一个蛋清、胡椒粉、少许食盐、淀粉搅拌均匀,这样处理后的虾泥才能肉质鲜嫩无腥味。
7小时前
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