艾米的做法

步骤 1

【需要准备食材】面粉，糯米粉，艾草，腌菜，腊肉，荞头，豆干，盐，生抽，辣椒粉。

步骤 2

把艾草摘洗干净，放入锅中焯水煮10分钟左右，捞出艾草放入破壁机搅打至软烂。煮艾草的时候可加少许食用碱，这样煮的艾草颜色保持碧绿，煮久也不易变黄。

步骤 3

把艾草糊倒入面粉和糯米粉中，搅拌成絮状，再揉成稍软的面团，盖好醒面20分钟。这里艾草、面粉和糯米粉都不是固定的量，大家要根据面团湿度酌情增减，但是需要注意，面粉和糯米粉的比例为3：1，这样和面皮蒸熟后口感较软，放凉了也不发硬。

步骤 4

弄好面团后开始处理馅料。把腌菜洗干净挤干水分，荞头、豆干切碎，腊肉用温水浸泡变软后，切成小块，再进行剁碎。

步骤 5

锅里不需下油，倒入腌菜炒掉些水分再捞出，然后再倒入腊肉，炒出油，把荞头和豆干一起倒入腊肉中炒香；加入1勺盐和2勺生抽翻炒均匀，最后倒入腌菜，加入少许辣椒粉翻炒，这样艾米果的馅料就做好了。

步骤 6

接下来开始包艾米果。

步骤 7

包好馅，捏出好看的花边能让人更有食欲感哦。

步骤 8

把包好的艾米果放入锅中，蒸10分钟即可。

步骤 9

这样蒸的艾米果软糯咸香非常好吃，而且蒸久也能保持碧绿不变黄。

用料 艾草500克 米粉750克 食用碱一瓷勺 水适量 艾米粿的做法 洗干净艾草放入烧开水的锅中煮烂，水中加适量食用碱（不加可行，只为更好煮烂），煮得用手掐一下能易烂就可，捞出放冷水冲洗一下。用刀剁碎。 750克米粉倒冷水浸泡，有点稀的感觉就行。加入一瓷勺食用碱搅拌均匀，浸泡2小时。

（超两小时也可以） 两小时后，将泡好的米浆倒入加了些油的不粘锅，小火不断翻炒成团，当变得很绿又不粘手的团时出锅，关火，倒入面垫揉均匀。 尽量揉均匀些，变成光滑的团。 喜欢包什么馅随自己，包好后还要蒸二十分钟左右（看包成大小定时间）

主料：艾叶草，糯米，竹笋，腊肉，荞头等

调料：盐，味精，辣椒等（因个人喜好）

艾米果做法

第一步：做艾米果首先要求艾叶要新鲜，所以，一大早就要到野外采摘。在之前，其实只要走进田间地头，就可随手采摘。

第二步：将刚采回来的艾叶挑选整理一次，留下嫩叶嫩茎，用清水洗几次就可以放进锅里煮；（一般是三次就可以了，注意洗的时候手不要太用力扭出艾汁，不然做出的艾米果的味道不好）

第三步：大火烧开水，放入艾叶草放碱大火煮15分钟左右。

第四步：将糯米粉和煮熟的艾叶放在一起揉搓，可酌情加入适量清水

第五步：将面团揉成小团，擀成厚薄适中的米果皮。

鲜嫩艾叶的清香和糯米柔软劲道的口感完美结合，这大概就是春天留给于都人最有味道的记忆。加入艾草的糍粑墨绿色，闻起来又清雅的草木香。清香的艾草，各式的豆馅，吃起来软糯留香，让人念念不忘。

将肥肉熬出油，然后倒入春笋末翻炒几分钟后加入豆腐干，雪菜翻炒，出锅前加入蒜叶翻炒均匀，盛出放凉，这样包的时候更容易些。

将艾草摘去老梗，去掉杂草，放入锅中加入一勺苏打粉煮一分钟后捞出，艾草马上捞出放入清水中冲洗，直到基本没有黄水出为止，然后挤干水分备用。

加入少量水放入搅拌机中搅拌，然后将搅拌好的艾草放入锅中煮一下，这样做出的果子更香醇。

将1KG糯米粉，1KG米粉，0.8KG艾草倒入拌匀，然后放盘里将面团揉光，面团揉光后，放盘里静置15分钟，记得加上湿的棉纱布或者保鲜膜盖上。

揉好的面团像包饺子一样包好先前炒好的馅料。放锅蒸15分钟即可。