走油肉的做法

主料：走油肉750g，竹笋400g

辅料：生姜片8g，八角2颗，蒜片8g，小葱5g，冰糖20g，生抽40g，老抽14g，料酒20g

做法： 

1.　准备竹笋和走油肉

2.准备生姜，蒜片，八角，葱花和冰糖

3.竹笋去壳后切滚刀块洗净，走油肉切块

4.锅内水开后下入竹笋焯水后捞起

5.锅内倒入半碗清水加入冰糖烧至糖色

6.加入笋煸炒出香味

7.再把走油肉回锅翻炒出味后加入料酒　　

8.加入生抽和老抽翻炒至和酱油融合

9.加入开水，水量能和食材齐再把生姜，蒜片和冰糖加入

10.盖上大火烧开后转小火烧35分钟

11.打开翻炒一下转大火收汁后熄火出锅

【原料】　　

猪五花条肉500克。 青菜150克。葱结15克、桂皮0、5克、姜丝25克、醋2克、八角0.5克、绍酒15克、白糖5克、肉汤50克、酱油35克、菜油1000克（实耗油100克）。

【制作过程】　　

1、将猪肉刮洗净，入锅加水煮到八成熟出锅，擦干后抹上醋及酱油15克，用九成（约225度）旺油锅，把肉放入炸约1分钟，至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。　　

2、热锅中放入酱油20克和葱结、绍酒、白糖、八角、桂皮、肉汤，把肉入锅烧1分钟，取出冷却后切成12片，皮朝下扣在放有姜丝的碗中，倒入原汤、上蒸笼用旺火蒸酥为止。　　

3、青菜切成5厘米长的段，在沸水锅氽熟后放在肉上面，上桌时将肉覆在汤盘中揭去扣碗即可。

食材：猪肉250克、笋干/梅干菜适量、生抽2勺、料酒2勺、酱油2勺、盐适量、糖适量

步骤：

1、猪肉洗净，用刀刮去表面的油脂，切成大块儿备用。

2、锅内倒水，放入猪肉、生姜、葱、料酒，盖上锅盖煮熟。

3、将煮肉表面的水分擦除，再抹上一层酱油上色。

4、用厨房纸巾擦掉猪肉表面的水分。

5、锅内倒油烧热下入猪肉炸，一直炸到肉皮有皱纹，呈现虎皮状捞出，放入水中浸泡。

6、取出肉块，用刀切成厚度一致的肉片。

7、切好的肉片，以肉皮朝下的方向码放在碗中加入笋干、梅干菜码放在盘中。

8、取一口空碗，用酱油、蚝油、生抽、糖、盐调一个汁，把汁淋在装有肉的碗当中。

9、蒸锅内倒水烧开，放入蒸锅内蒸40-60分钟。

10、把碗内的汤汁倒入锅内，取出一个盘子将盘子扣在碗上迅速倒置过来，取出碗。

11、锅内汤汁加水淀粉勾芡，最后淋一点香油提亮。把勾好的芡淋在肉上面，即可。

食材明细

猪五花肉二斤 西兰花一小棵

盐 味精

生抽 老抽

糖 酒

走油肉的做法详细步骤

1、五花肉洗净入锅

2、加水煮开，撇去浮沫，加酒和姜片

3、小火焖煮至筷子能轻易插入，大约一个半小时。把肉捞出沥干（肉汤不要倒掉哦，可以用作高汤来烧菜啊做汤都可以）

4、西兰花一棵，用手掰成小朵，在盐水中浸一下，冲洗干净

5、小锅上火烧开水，西兰花放入加少许盐加少许油煮一二分钟捞出待用

6、上火加热，倒入油，尽可能的多些哦（餐厅的话要用好多油，最好把肉块浸没，家里可没这个条件）

7、油热后，把肉块放入（这个时候要小心，油溅得很厉害的，要用锅盖挡一下，否则很容易溅到身上，一定要当心！）

8、一面差不多的时候，翻面炸（我这个油少了一些，如果过年做的话尽量放到肉的一半的地方哦，反正不浪费，还可以炸其它东西哦）

9、直到所有的面都炸得焦黄起皱（要多炸一会儿把里面的油逼出来）

10、弄一锅冷水，取出炸好的肉块放入冷水中

11、浸到肉皮起泡冷却后捞出，把肉块一切二，然后再切块（依你自己的肉块的大小而定）

12、肉皮朝下放入碗中

13、放入盐、味精、生抽、老抽、糖、酒

14、盖上保鲜膜入蒸锅蒸一个小时至酥烂关火（保鲜膜覆起来，是不让蒸汽跑到碗中影响口味哦）

15、把肉倒出盛盆，放上焯过的西兰花点缀

1.蘑菇和木耳泡发，猪里脊、冬笋、姜切片，蒜苔切段，蒜切末

2.笋片、木耳、蘑菇焯水备用

3.碗中打入一个鸡蛋清，加入白胡椒粉、盐、料酒搅拌均匀

4.放入肉片抓均匀，裹上少许淀粉

5.起锅烧油，划入肉片，变色捞出

6.葱蒜爆香，加入笋片、木耳、蘑菇翻炒

7.加入肉片炒匀，出锅前加一勺醋和老抽搅匀