白灼羊腩的做法

用料:羊腿肉1000克，生姜，葱段，八角，花椒，茴香，干辣椒，红枣，甜面酱

做法:

步骤 1

羊肉冷水下锅，煮开后撇去血沫；加入姜片、葱段和料包（花椒、八角、茴香、红枣），转小火炖煮1个小时左右；

步骤 2

将煮好的羊肉捞出，乘热拆骨；然后把羊肉码入形状方正的容器里，最好能完全填满平整，缝隙处倒入适量羊肉汤，加盖放入冰箱使羊肉冷却定型；吃时取出切片，佐以甜面酱。

主要材料：

羊肉1000克

白萝卜100克

料酒20克

生姜20克

葱20克

陈皮10克

细姜丝，青蒜丝，甜面酱，辣椒酱共100克

做法与步骤：

1.将羊肉切块，洗净，浸泡水中2-4个小时，捞出，控水，放入锅中，加清水，下入白萝卜。

2.大火烧开，去掉血污和膻味后，捞出羊肉。锅内另换新水，放回羊肉，下入葱段，生姜(拍松)，陈皮等调料，用旺火烧开，撇去浮沫，加入料酒，改为中火烧至内质变酥，用筷子能戳动时即熟。

3.将肉捞出，摊平于平盘中。

4.将锅中卤汁再次烧开，撇净浮油，留下部分倒入羊肉盘内，晾凉，放入冰箱冷冻，食用时取出切成薄片装盘，蘸卤汁吃。

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白灼羊肉怎么煮肉才会有弹性

1、先将羊肉在冷水里面浸泡2个小时，然后将羊肉用清水冲洗几次。

2、将羊肉切成小块之后，放入到锅里面，并且加入适量的水，然后就是将切好的羊肉倒入到锅里面，用大火，在汤汁里面加入适量的料酒，同时将山楂、姜皮和干橘皮都放入，盖上锅盖，用小火炖1.5小时。

3、将锅盖打开之后，可以放入一些食用盐来进行调味。

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白灼羊肉要煮多长时间

大块羊肉在煮的时候，需要先焯水之后再开始煮，一般来说是需要50-70分钟，这样才能让大块羊肉完全熟了。如果用高压锅，那么可以更短一些，十几分钟就可以煮熟吃了。

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白灼羊肉蘸酱的做法

1.把花生或者是腰果油，炒熟之后放在一边冷却。

2.把白芝麻放到干净的锅里，炒香之后等待冷却。

3.把大蒜头擦成泥，准备好辣椒面、鲜辣粉，搭配上蒜茸放在一起，然后放入葱末，在锅中放上适量的油，加热到冒烟的时候，关火十秒钟，然后直接淋在放辣椒面的碗中，一边淋的同时一边进行搅拌，让辣椒面能够被油均匀的烫到。

4.趁热倒入生抽，把蚝油放到另一个碗中，加入凉白开调稀，之后再加到辣椒面碗里搅拌均匀。

5.这时候再把花生或者是腰果放到保鲜袋中，用刀拍碎，把芹菜、香菜洗净切成细末，吃的时候把花生、腰果、白芝麻，芹菜、香菜末一起加到基础的蘸料中就可以了。

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羊肉的腥味要用什么办法把它去掉

羊肉的脂肪组织，比如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺中具有挥发性脂肪酸，因此吃起来就会有膻味的存在。在处理羊肉的时候，可以把肥肉和瘦肉分块，然后去除掉羊肉肌肉间隙中带有脂肪的筋膜，最后再用清水漂洗30分钟左右，这样就能减少一部分的膻味。漂洗可以让羊肉肌间的蛋白中，氨类物质全部都溶解到水中，这样就可以非常有效的减轻膻味存在。

在烹饪羊肉的时候，可以在其中放入适量的花椒，也可以有效去除掉羊肉中存在的膻气味。

4.淋上调好的蘸料即可食用。

白灼羊肉的做法并不困难，首先需要我们冷水的时候下锅，在烧开之后选择撇去浮末，然后再加入辣椒、花椒、大料、茴香、花椒等。

需要我们把山楂几颗一起煮，这样就可以去掉羊膻味，之后我们用小火炖上1个半小时的时间，等到烧好之后，我们选择把羊肉捞出，然后晾凉这并不放入冰箱中，需要冷藏半天，这样才会更好吃。

之后我们选择取出切片，然后蘸椒盐吃，搭配上香菜之类的食物一起吃就可以了。