眼眉调 4星
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荠菜 500克
猪肉馅 300克
大葱 1段
姜 1块
料酒 1勺
生抽 3勺
蚝油 1勺
红烧酱油 1勺
盐 6克
五香粉 适量
芝麻香油 1勺
#包子皮用料
中筋面粉 300克
酵母 3克
水 180克
白糖 5克
盐 1克
荠菜猪肉包子的做法步骤
准备好包子馅食材调料。大葱切段,姜切片。
步骤 2
猪肉馅打入适量清水,用筷子顺着一个方向快速搅动,让水完全溶于肉馅中。
步骤 3
肉馅中倒入一勺料酒。
步骤 4
倒入3勺生抽。
步骤 5
倒入一勺蚝油。
步骤 6
倒入一勺红烧酱油。筷子顺着一个方向搅动上劲儿。
步骤 7
加入适量五香粉。
步骤 8
加入4克盐,继续顺着一个方向搅拌均匀。
步骤 9
葱段,姜片用绞肉机绞成末。
步骤 10
葱姜末倒入猪肉馅中搅拌均匀。
步骤 11
荠菜焯水。沸水焯一分钟过冷水后攥干。
步骤 12
焯水后的荠菜放入绞肉机绞碎,撒上2克盐拌匀倒入肉馅中。
步骤 13
倒入一勺芝麻香油,继续顺着一个方向搅拌均匀。
步骤 14
盖上保鲜膜,冰箱冷藏。
步骤 15
300克中筋面粉,180克水,3克酵母,5克白糖,1克盐,活成面团发酵至1.5倍大,发好面团状态为用手指蘸面戳不回缩不塌陷。
步骤 16
面团用手压扁排气后均分12个,揉成小面团。
步骤 17
小面团压扁,擀面杖擀成面皮。
步骤 18
包入荠菜猪肉馅儿。
步骤 19
包好的包子放入铺好油纸的蒸盘里。
步骤 20
包子放蒸箱发酵。蒸箱设置35度30分钟。
步骤 21
发酵好蒸箱继续设置100度,20分钟。蒸好继续放蒸箱里闷三分钟再拿出。
步骤 22
出锅的包子既柔软又光滑。
5小时前
面见心不见 1星
共回答了146个问题 评论
主料:五花肉1斤、荠菜1斤
配料:大葱50克、姜10克
面皮:面粉500克、清水250克、干酵母5克
调料:胡椒粉0.5克、酱油30克、老抽酱油5克、花椒水200克、盐8克、白糖5克、味精或鸡粉2克(可选)、香油5克、植物油50克
制作过程
1、包绞肉的大包子,要选用带点肥肉的猪肉才行,肥瘦比为2比8的精五花肉或带膘后腿肉最佳。把猪肉切成2厘米大小的小块,放入绞肉机的绞桶内,绞成精细的肉馅。
2、把绞好的肉馅放入一较大的调馅盆内,方便搅拌肉馅。姜10克,切成极细的姜末,越细越好,下入肉馅内。先调入胡椒粉0.5克、酱油30克、老抽酱油5克,开始顺着一个方向搅拌肉馅上劲,同时“少量多次”把花椒水200克打入肉馅内。花椒水打入之后,再调入盐8克、白糖5克、味精或鸡粉2克(可选),继续搅拌至肉馅按上去有弹性。
3、肉馅调配好了,不着急使用,搁置1.5-2小时,让各种味道融合在一起。这时,开始发面:和面盆内倒入清水250克,下入干酵母5克,搅拌成均匀的酵母水。下入面粉500克,和面光滑细腻的面团,表面盖保鲜膜防止面团风干,根据室温高低,发酵1-1.5小时,至面团2倍大小。
4、荠菜500克,择净后清洗干净。锅内倒入足量清水,烧沸后下入荠菜,焯水半分钟左右,快速捞出过凉。攥干水分,切成细荠菜末。
5、大葱50克,切成细葱花,与荠菜末一起下入肉馅内,调入香油5克、植物油50克,翻拌均匀,荠菜绞肉馅就调配好了。大葱切记要临用前再调入,因为经过腌渍的大葱有一股葱臭味,影响包子香味。
6、把发酵好的面团取出,揉面均匀,切成约40克/个的包子面剂,擀成中间略微厚点的包子皮,包入足量荠菜绞肉馅,捏出皱褶,收严包子口。蒸笼底部铺浸湿的棉笼布,把包子摆入蒸笼,中间要保留足够的间隙,防止蒸熟后粘连。
7、锅内直接倒入足量清水,烧至有热汽冒起时停火,这时把蒸笼直接坐锅,盖严蒸笼盖。热汽升腾上来,恰巧形成了二次发酵的关键条件:85%的湿度与38度的温度。二次醒发5分钟,直接开火。足气后计时,蒸15分钟,包子就蒸好了。美味荠菜大包子,分享用了10年的调馅方法,每一口都爆汁,好吃。
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