承诺与谎言 4星
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原料:
猪五花肉1000克,梅菜150克,豆豉15克,红腐乳10克,姜5片,蒜头5粒,白糖l.5汤匙,川椒酒1茶匙,深色酱油l汤匙,浅色酱油1茶匙,生粉适量。
制作方法:
1.将花肉刮洗干净,用清水煮至刚熟,取出,以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮;
2.烧热炒锅,下油,烧至七成熟,将肉放入油中,加盖炸至无响声,捞起,晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状,排放在扣碗内,成风车形;
3.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片,调成味汁,倒入肉内,然后整碗放锅中蒸约40分钟取出;
4.将梅菜心洗净,切成长3厘米、宽1厘米的片,用白糖、浅色酱油拌匀,放在肉上,再蒸5分钟取出,滤出原汁,然后将肉复扣在深碟中,将原汁烧滚,加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可,这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
11小时前
沉睡的女王 1星
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食材用料
五花肉200g,姜15g,大葱10g,老抽3g,花椒2g,料酒5g,八角3g,冰糖6颗,甜面酱5g
将带皮五花肉洗净下凉水下锅煮,水开后煮30分钟,加入几片姜、适量料酒去腥。为方便处理,条型五花肉可切块了煮。
肉煮好后晾干备用,尽可能晾干一些,这样煎的时候不容易溅油
锅里倒少许植物油,煎猪皮面,煎至金黄即可,煎的时候一定用锅盖挡住身体侧,防热油溅身上。
煎好后盛出晾干,切成筷子头宽窄厚度,取一个碗,将碗底用甜面酱涂均匀,将切好的五花肉片肉皮朝下,整齐的摆入碗中,加入姜片、葱段、花椒、八角、老抽、料酒、冰糖。(切记不要提前放盐,放了盐肉就不会蒸的太烂了),上锅蒸,水开后蒸60~90分钟。这个菜最大特点就是特别香、肉特别烂,所以多炖一会没错。
如果口味重出锅前十分钟放盐,如果口味淡,也可不放盐,因为甜面酱和酱油也有咸味,我这是孝敬我家老爷子的,没有放盐。做好后找个口径稍大一点的碗,将肉倒扣到新的碗里。
9小时前
小个子 4星
共回答了457个问题 评论
主料: 带皮五花肉 腐乳 豆腐
辅料 :香油 腐乳汁 香油 ,盐
1, 五花肉洗净,切块,冷水下锅
2, 煮20分钟左右,用筷子试下能扎入肉里捞出控水备用(一定控干净水,否则炸的时候容易溅出来油星)
3, 热锅烧油,油七成热把五花肉放入炸,要及时翻动肉块,炸到肉皮稍硬时捞出稍晾一会儿(如果有油星,找个东西稍微挡挡,避免烫到)
4, 腐乳腐乳汁放一碗中,加点水,加适量盐,用小勺碾碎腐乳,搅拌均匀
5, 炸好的肉块均匀切成肉片后放一个大点的碗里,碾好的腐乳汁浇在上面,
6, 豆腐切块摆放在肉块上面,上蒸锅蒸1小时以上
7, 蒸好取出,倒出多余的汤汁,取一盘子放在碗上,快速翻过来,将肉片扣在盘子上,再将汤汁慢慢浇在肉上即可
2小时前
親愛锝赖尔 3星
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材料
主料
五花肉(适量)
调料
腐乳(适量)、料酒(适量)、葱(适量)、姜(适量)、花椒(适量)、八角(适量)、香叶(适量)
厨具
蒸锅、高压锅、电压力锅
制作方法
一、五花肉凉水入锅,水开后焯水5、6分钟,撇去浮沫。
二、锅中放入三勺料酒,两三个葱段,三、四片姜,二十多粒花椒,两颗八角,两片香叶,转小火加盖炖25-30分钟捞出五花肉备用。
三、锅中入一点油,油热后入五花肉中火将肉皮煎出虎皮花纹。(注意用锅盖盖一下,防止被溅出的油烫伤。)
四、肉晾凉后改刀切薄片,肉皮朝下放入碗中;另用适量温水将2、3块腐乳澥开。(腐乳的多少可根据肉的多少和自己的口味来定。)
五、将澥开的腐乳汁均匀地倒在肉上,上锅蒸1小时。(我用的电压力锅,只蒸了30分钟。)
六、取出蒸好的五花肉,将汤倒出,将肉倒扣在盘中,再倒上腐乳汤汁即可。(如果汤汁较多也可以入炒锅收汁至浓稠后再倒到肉上。)[1]
17小时前
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