怎样做扣碗肉

材料

五花肉，梅菜，葱，姜，红枣，生抽，老抽，料酒，蜂蜜，柠檬汁（可用醋代替）

做法

1.五花肉洗净后，凉水入锅加葱段、姜片、数粒花椒和料酒煮约半小时

2.蜂蜜中加入少量老抽和柠檬汁（或醋）混合均匀

3.趁热涂抹在肉皮上，充分晾干

4.锅中加入适量油

5.成热时肉皮朝下放入油锅

6.用小火慢慢炸至肉皮金黄起泡，其他各面也略煎（也可以只煎肉皮）

7.准备好冰水

8.炸好的肉块皮朝下迅速放入冰水中浸泡约1小时，让肉皮起皱

9.然后切成大薄片

10.放入锅中，加适量生抽拌匀备用

11.梅菜很咸，至少提前浸泡2小时，反复抓洗

12.叶片要充分展开、蒂部要掰开

13.直到彻底洗净

14.洗净的梅菜绞干水分

15.大片的梅菜要先切细

16.再切成丁

17.神秘配料出场，呵呵，干红枣浸泡洗净，去核后切成小粒

18.炸肉的油完全倒出

19.不用洗锅，直接放入梅菜翻炒

20.炒至较干时，加入红枣碎翻炒均匀关火

21.放凉后拌入肉片中腌制约1小时

22.取一只深碗，将肉片皮朝下依次码入碗底

23.上面铺满梅菜

24.用锡纸包好

25.放入蒸锅，水开后至少蒸两小时，时间越长越好吃，我第二天继续蒸了一个半小时

26.蒸好后去掉锡纸

27.取一略大的盘子倒扣在扣肉碗上

28.迅速反转过来，一盘漂亮的梅菜扣肉就成形了

分

原料： 瘦猪肉200克。 调料： 植物油、料酒、盐、鸡蛋、酱油、粉芡、面粉、八角、花椒、葱、姜、味精、高汤。 做法：

1、将猪肉洗净、切成筷子条，一寸长；

2、鸡蛋、粉芡、面粉、油一起制成小酥糊，把肉拌匀；

3、锅里倒入油，油热6成，将拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变黄捞出、重油一次；

4、把炸好的肉放入碗内，加入八角、花椒、葱、姜、味精、高汤、盐、料酒、酱油。上锅大火蒸90分钟，如果等不及，可用高压锅，十几分钟就好了。 风味特点： 咸鲜，香飘四溢。 营养功效： 小酥肉营养丰富，每100g肉中含有蛋白质20.3g，脂肪6.2g，并富含B族维生素；B族维生素有助于维护神经、皮肤、眼睛、头发、口腔的健康及消化道的肌肉色泽。配以蛋黄，是脑力劳动者的良好补品。建议与碱性食物共食，来维持人体的酸碱平衡。