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用料
扇鸡 1只
姜 一块
葱 20根
料酒 3勺
花生油 1勺
蒸鱼豉油 6勺
糖 1勺
盐 适量
白切大扇鸡的做法步骤
步骤 1
农家自养扇鸡1只,连毛内脏全部一起称大概5斤半,去毛去内脏,清洗干净,把鸡脚弯到鸡肚子里。
步骤 2
取一小碗,放少许盐,盛鸡血
步骤 3
内脏用盐反复搓洗干净,可以做鸡杂汤,鸡油可以焖干香菇。
步骤 4
姜去皮,一半切片,一半剁蓉。
步骤 5
锅里装凉水,加入葱结,我喜欢放很多的葱,为啥?因为香啊。
步骤 6
继续加入姜片和料酒,两勺盐。准备两盆冰水。锅里水无需煮开,开始冒泡泡就可以开工了。抓住鸡头,把鸡放进锅里,5秒取出,放冰水里浸泡几秒,再抓住鸡头,把鸡放锅里5秒取出,放冰水浸泡几秒,再抓住鸡头,把鸡放锅里5秒,取出泡冰水几秒。这个步骤非常重要,可以让鸡皮脆滑爽嫩。
步骤 7
然后把鸡放入锅内,倒入鸡血(祖传秘方
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