豆腐脑的制作

食材准备：干黄豆150克，清水1300毫升，葡萄糖酸内酯3克

做法:

第一步：做豆腐和豆腐脑黄豆是主要原料，我们要挑选饱满无干瘪的干黄豆为好，准备150克的干黄豆用清水浸泡10个小时，泡到用手可以轻松捏软即可捞出待用。

第二步：准备料理机或者破壁机，用料理机中的桶量取清水1300毫升倒入一个干净的盆中，注意后面打豆浆所用的水都从这1300毫升中取，直至用完为止。

第三步：将泡好的黄豆转入料理机或者破壁机中，加入清水打成豆浆，如果料理机比较小，可以分成2次或者多次来打，打好的豆浆全部倒入锅中，再将豆渣用纱布挤一下，如果用的是破壁机可以忽略过滤这一步，如果机子自带煮豆浆的功能也可以忽略下一步。

第四步：豆浆全部打完后就开始煮豆浆了，记住这时锅中的豆浆是用1300毫升的清水和150克干黄豆泡发后打好的豆浆，煮豆浆比较麻烦，因为豆浆很容易溢锅，所以最好不要离人。

锅中豆浆大量泡沫溢出时，就用勺子将豆浆扬起来止住溢锅，注意这时的豆浆是没有煮开的，千万不要拿来做豆腐脑和饮用，容易拉肚子的，待锅中泡沫消去，看将豆浆液面在翻滚，再煮5分钟既可以安全地使用；若煮的时间太长发现液面比原来的下降太多，可以加一点清水煮开即可。

第五步：时间到后既可以关火，我用的是电饭锅冷却比较慢，所以我把豆浆从电饭锅中倒入空盆中冷却，注意冷却大概2分钟时间即可，在冷却时我们准备“葡萄糖酸内脂3克”倒入另一个空盆中用少量的温水化开，再将冷却2分钟的豆浆冲入内脂盆中，不要搅拌，撇去表面浮沫，然后直接覆盖保鲜膜自然凝固30分钟。

第六步：30分钟时间到后，打开保鲜膜看一看，这时的豆浆已经全部的凝结成豆腐脑了，用勺子挖一下，很是爽滑鲜嫩，这时候我们可以根据自己的口味制作各种卤汁或者直接加生抽，香醋，榨菜粒，辣椒油就可以吃了，绝对0失败。

1.制做成豆浆：先准备黄豆，一定要将黄豆浸泡一夜，第二天拿出来用豆浆机直接打成豆浆

2.点浆：将石膏或者内酯倒入煮好的豆浆中，要充分混合（搅动次数要少，要慢）

3.静置：完成点浆后，静置10分钟左右

4.调味：一般豆腐脑有甜的，咸的，辣的，这个看各个地方的人爱好，自己调制喜欢吃的调教即可。

原料和工具

原料：黄豆150克，清水1200毫升，内脂3克

工具：料理机或者豆浆机、过滤纱布

1、泡豆

取150克黄豆，捡去里面的坏豆子，用凉水浸泡4-6个小时。

第一次我做的豆腐脑不凝固，就是因为豆子泡了一夜。夏天气温高，泡豆的时间要相应缩短，一般泡3个小时左右即可。

2、打豆浆

用料理机加上水来打豆浆，每次打一分钟，打3遍之后，豆渣比较细腻而且比较少。

3、过滤

选择细的纱布。这样过滤出来的豆浆会很细腻。

4、煮熟

打好的豆浆需要彻底煮熟。需要把浮沫舀出去，调成小火，保持豆浆微开的状态，继续煮5分钟。

5、降温

煮熟的豆浆需要降温到85度左右再和内脂溶液混合。豆浆冷却过程中会形成一层豆皮，在豆皮没有完全形成将要形成的时候，温度就差不多了。

6、和内脂溶液混合

内脂中加入少量凉开水化开，将豆浆从30厘米处倒入装有内脂溶液的容器中，不要搅拌。

7、静置

豆浆和内脂混合后，盖上盖子，静置15分钟左右就可以凝固了。

豆腐脑食材：黄豆

豆腐脑调料：葡萄糖内脂 水

步骤1 ，150g黄豆 浸泡一夜

步骤2，泡发了的黄豆 加入1500ml的水 加入破壁机打汁机都行 一定要打成沫 记住打黄豆的时候一定不要让打汁机自动加热 冷水就好

步骤3 ，打完的黄豆用过滤网过滤2-3次 把豆子的残渣全部过滤掉 确定没有残渣

步骤4 ，葡萄糖内脂按400ml的水1g内脂的比例 1500ml的水也就是大约3.75g不到4g内脂 用20ml的温水化开 放入一个容器中

步骤5，锅中小火慢慢熬豆浆 一直小火煮到开 闻到豆浆的香味为止 静置30秒-1分钟 马上倒入带有葡萄糖内脂的容器中 迅速搅拌均匀 盖上盖子静置15分钟即可