四川黄鳝煲做法

材料：

冰冻黄鳝 500克(这里只有冰冻的，请大家买新鲜的)

青红椒各1/2个 (纯粹装饰用，可不放)

干红辣椒3个

蒜头2粒

姜1小块

洋葱半个

葱适量

调料：

柱侯酱2汤匙(买不到的话可以用50克香爆豆豉鸡酱代替)

海鲜酱 1汤匙

糖2汤匙

老抽1汤匙

绍酒适量

香油少许

做法：

1. 蒜头去皮拍扁，洋葱切丝，葱切段，姜去皮切片

2. 黄鳝解冻切段，用开水烫一下去血水

3. 青红椒切块，起油锅爆熟，加适量盐调味，盛起备用

4. 起油锅爆香干红辣椒、姜、葱、蒜和洋葱，加入调料中的两种酱料炒香，倒入黄鳝段，续入老抽和糖略炒，倒入砂锅，放入微波炉用高火热8分钟

5. 取出砂锅，听到砂锅内“啫啫”(“滋滋”)作响，沿着锅盖淋一圈绍酒，稍等片刻，揭开锅盖，加入青红椒拌均匀，滴入香油即可

用料:

水 1000克

姜片 10克

鳝鱼片 400克

冰水 1500克

食用油 35克

大蒜 4瓣

姜丝 10克

洋葱（切条） 100克

大葱（切块） 30克

生抽 10克

老抽 2克

料酒 10克

蚝油 10克

白胡椒粉 2小勺

高汤 150克

盐 3克

白糖 5克

四川黄鳝煲的做法步骤:

步骤 1  主锅中加入水和姜片，盖上锅盖和量杯，设置：8分钟/140℃/1档烧煮。再加入料酒和鳝鱼片，盖上锅盖和量杯，设置：45秒/140℃/1档（翻转）焯水。结束后将鳝鱼片捞出放入冰水中浸泡并洗净表面粘液层。

步骤 2  主锅中加入食用油、大蒜、姜丝、洋葱和大葱，盖上锅盖和量杯，设置：4分钟/140℃/1档（反转）爆香。

步骤 3  插入搅拌棒并卡在刀组上，加入鳝鱼片、生抽、老抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、高汤、盐和白糖，盖上锅盖和量杯，设置：5分钟/120℃/1档（反转）焖煮。

步骤 4  烹饪结束，装盘即可食用。