长风未眠 4星
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原料:取湖产活甲鱼1只(约1公斤左右)。取乌鸡半只(约200克)葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤50克,料酒10克,精盐3克,味精2克,花生油30克,香油5克,八角2粒,作为调料。
制法:
1.将活甲鱼剁头,控净血,洗净后放入沸水中稍烫捞出,刮净黑皮,再放入沸水煮约5分钟捞出,揭开硬盖,取出五脏,剁去爪尖
2.将甲鱼、鸡剁成方块,用沸水氽过。
3.刮去硬盖上的脏物薄皮。
4.勺内放入花生油,用旺火烧热,下入葱、姜、蒜片、八角炝锅,出香味后烹入清汤、料酒,下甲鱼、鸡块,烧沸去浮沫
5.改用中火烧约45分钟,至甲鱼、鸡块熟烂,汤呈乳白色时,移至旺火,放入精盐、味精、香油,调好口味即成
18小时前
心照不宜 2星
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1/7
给甲鱼蜕皮:
将甲鱼清洗干净后,放入沸水中烫一烫,待水温稍降后,趁热用手指搓掉甲鱼身上(腿、脖子、脚等)的老皮。
2/7
切配:
将清理过的甲鱼切成小块备用,
腊肉、百叶清洗后也切成薄片,
姜、蒜等天然调料清洗后切成末备用。
3/7
炒腊肉:
选择腊肉来搭配甲鱼,这样做出来的味道更鲜美、更香。
锅烧热后,放入切好的腊肉片,用中小火将腊肉里的猪油煎出来。
4/7
大火炒甲鱼:
待腊肉里的油都煎出来后,就可以放入甲鱼块翻炒了,这时可将火力调大了。
5/7
放佐料:
待甲鱼受热变色后,放入切好的姜末、蒜末,再放入一小勺豆瓣酱,用锅铲翻炒均匀。
6/7
放盐、醋和酱油:
待锅里发出香味时,说明已经七八分熟了,再放盐并搅拌均匀后,倒入醋和酱油,增味并去腥。
7/7
加水煮:
上面的调料都放齐后,沿着锅边加水,盖上锅盖将甲鱼焖煮至软糯,最后是下百叶丝,很快一道上好的家常甲鱼就能香喷喷的上桌啦!
16小时前
體譕綄膚 1星
共回答了144个问题 评论
材料:甲鱼1条、冬笋适量、鸡精少许、葱、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒各适量。
做法:
(1)葱姜切片,蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用。
(2)五花肉切小块。取净锅加水,加料酒,姜,葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用。
(3)甲鱼开盖后去内脏,另外,里面那些小白块也去掉。
(4)用开水把甲鱼周身浇一遍,撕掉外皮上的那层膜。
(5)把处理好的甲鱼剁块后焯水备用。
(6)锅里放少量油,下葱姜蒜煸香,下五花肉炒至肉表面淡黄。
(7)下甲鱼块翻炒至水份干,加料酒,生抽,老抽,盐,白糖翻匀。
(8)加水,水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫,转小火煮约10分钟。
13小时前
內駭眞帥 2星
共回答了263个问题 评论
1.准备新鲜的甲鱼一条,放入盆中备用。
2.锅中烧水,等水温至60到70度左右,放入处理好的甲鱼,用勺子连续翻动几下,去除甲鱼里面的血水,使甲鱼受热均匀。
3.焯水2分钟,捞出过凉放入盆中。
4.先去除甲鱼表面的角质层和里面的内脏,用流水洗净,放在菜板上,去掉外壳,再分别斩成小段,放入盆中。
5.接下来把甲鱼腌制一下,盆里加入食盐2克,胡椒粉2克,料酒10克去腥,用手抓拌均匀,放在一边腌制12分钟。
6.蒜子一把切成段,放入小盆里面,大葱半根切成马蹄块,生姜一块切成姜片,一起放入盆中,再放入几粒红干椒和几粒花椒备用。
7.香菇6个去掉根部,切成四半,放入小盆中。
8.西蓝花半个,先去掉根部,再分别切成小朵,放入盘中。
9.再把西蓝花的根部,改刀切成薄片,和香菇放在一起。
10.12分钟过后,在甲鱼盆中加入适量的淀粉拌匀,这一步是为了锁住甲鱼里面的水分。
11.起锅添入食用油,等油温至五成热时,下入拌好的甲鱼,炸一分钟,倒入漏勺中控油。
12.接下来把西蓝花焯水,起锅添入适量清水,加入少许植物油提高食材的亮度,再加入一勺食盐增加西蓝花的底味。
13.水开后,下入西蓝花,用勺子翻动几下,焯水一分钟,捞出控水,摆入盘中用来垫底和装饰。
14.锅内再添入适量清水,下入香菇和西蓝花片,用勺子翻动,使食材受热均匀。
15.焯水2分钟,倒入漏勺中控水,再过一下凉水备用。
16.另起锅添入一勺食用油,倒入蒜子翻炒几下,炸出蒜香味以后,倒入漏勺中控油备用。
17.锅内再添入半勺食用油,倒入葱姜和辣椒爆香,加入香辣酱5克,豆瓣酱5克,蚝油3克,翻炒化开,炒出红油。
18.淋入1勺清水,倒入半罐啤酒去腥增香,再倒入炸好的蒜子,烧至汤汁沸腾后,加入生抽10克,下入甲鱼。
19.再淋入少许清水,以漫住甲鱼为宜,加入白糖1克提鲜,胡椒粉1克去腥增香,盖上锅盖,改中火炖煮10分钟。
20.10分钟过后,倒入香菇和西蓝花片,继续煨2分钟。
21.加入老抽2克调色,用勺子翻炒几下,开大火慢慢收一下汤汁。
22.等汤汁快要收干时,就可以关火起锅装盘,最后再撒上少许葱花用来点缀。
9小时前
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