爲伱痴狅 4星
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将带皮羊肉洗净,骨肉分离,放锅里绰水后捞起,再放到桶里加水,再加草果,香叶,山奈,小回香,胡椒粒,陈皮,花椒,干辣椒,砂仁,老姜包成料包,用小火慢慢煮,待羊肉9成熟时捞起,羊骨头继续小火煨,将羊肉放在四方形容器里,上面用木板盖住,再放块大石头压住,等冷却定型拿出来切成薄片,羊骨头汤煨2小时后关火既成。
炸辣椒油,将羊油放到锅里待羊油融化后放葱姜蒜炸至金黄色关火捞起,再放糊辣椒面,记得油温不能过高,不然会糊,如果想辣椒油更红可以加点紫草。
烫粉,将米粉先用凉水泡软,再放到开水锅里烫熟捞起装到碗里,把切好的羊肉铺在上面,再加入羊汤,辣椒油,放盐,味精,胡椒粉香葱,香菜即成,希望对你有所帮助
7小时前
撸自身哥哥 1星
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羊肉粉制作全程 : 羊肉粉配方:(以20斤羊肉为标准) 山楂25克 枙子8克 灵香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳壳25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香叶25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉适量 其中辣椒粉单加,花椒不磨粉,其余18种原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要随意改动。 制作方法: 1、羊肉的腌制:用适量盐将新鲜羊肉均匀的抹上一层,腌制30分钟即可。 2、羊肉断生撮水将腌制过的羊肉改成块状,放入锅中,加水,加姜片煮开15分钟出水断生,要求羊肉无红心后捞出,切成小片或小块状。 3、羊肉的加工: ①锅中加入适量的色拉油,油八成热后,把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸,将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。 ②把适量羊油放入油中,待羊油化后加入切好的羊肉和生姜片放在锅中炒。 ③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉,炒一段时间后,加水煎熬。 ④放辣椒红色素(变色作用,也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分钟左右,加入适量超级鲜味王,直到熬熟为止。 注:紫草油的制作方法:先将油放在锅里加热,把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸,油变成紫红色,将红油倒入羊肉汤中即可。 红油的制作方法: 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内,再打开火,加入辣椒片及辣椒粉,搅匀,将锅内水熬干后捞出辣椒,放入紫草,炒出色汁,即可。 羊肉粉 羊肉粉的制作十分考究、肥羊宰杀后,洗净剥皮,剔除内脏,立即砍成数大块,放入煮沸的汤锅中,同时将生姜、黄豆芽、冰糖、香料等用布包好投入锅中,用急火熬煮。肉熟后取出,用巨石压榨,挤出水分,使肉质紧密。选用精肉,切成极薄的肉片,放进酱油、辣椒和葱花、花椒等佐料,即可食用,味道鲜美,风味别致。其中辣椒一味,加料特制,尤具地方特色。羊肉具有滋补和治疗作用,因此,每到秋冬季节,羊肉粉就格外受到人们的欢迎。 希望对你有帮助。
2小时前
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