香辣耗儿鱼怎么做

食材清单

耗儿鱼1000克 、 泡椒、泡姜、大蒜、花椒、葱段、香菜段 、 豆瓣酱1勺、香辣酱2勺 、 味精、鸡精、白糖各适量

烹饪步骤

1/3

耗儿鱼洗净加生姜、葱叶、白胡椒粉、白酒去腥味，

2/3

泡椒切段、泡姜切丝、葱和香菜切段、大蒜切片，

最后一步

锅里下菜籽油，烧热后下花椒和泡椒、泡姜、葱白、蒜片爆香，接着下豆瓣酱和香辣酱继续翻炒，颜色在变红了就适量清水，放鸡精味精白糖调味，烧开后下耗儿鱼，再将备好的葱叶撒在表面，大火煮上3分钟关火起锅撒上香菜段即可！

原料：耗儿鱼300g、干辣椒、花椒、葱姜蒜、干面粉各适量。

做法：

1、将耗儿鱼洗净后，放葱姜料酒，少许盐，搅拌后腌制15分钟。

2、将腌制好的小鱼裹上面粉。

3、锅里放油，中火烧热后，改小火，将小鱼一条条放进锅里炸至金黄捞出备用。

4、准备配料：干辣椒剪成小段，葱姜蒜分别切成片。

5、锅烧热，放少许油，改小火，将干辣椒花椒放入，慢慢煸香，再放葱姜蒜翻炒。

6、配料炒香后倒入炸好的小鱼中火一起翻炒片刻，加入少许盐和鸡精，关火出锅装盘。

原料：

耗儿鱼500克

土豆适量

洋葱适量

二荆条7～8根

料酒少许

豆豉少许

白糖少许

鸡精少许

味精少许

小米椒4-5个

姜适量

大蒜4-5个

豆瓣海椒少许

干辣椒节少许

花椒1大把

香料（八角，山奈，丁香，香叶等）适量

酱油适量

做法：

1

耗儿鱼洗净，加上盐，料酒腌制20-30分钟。

2

准备配菜。这个配菜根据自己口味随便放菜都行。

3

准备配料。姜切片，蒜切片。二荆条、小米辣成节。

4

倒入清油至锅中烧至7-8成熟时，加入耗儿鱼炸至金黄色捞出备用。

5

锅底留油，倒入豆瓣酱翻炒两下加入香料、姜蒜、花椒翻炒一两分钟。

6

倒入配菜，倒入少许酱油，翻炒至金黄上色，再翻炒5分钟。

7

倒入炸好的耗儿鱼，上色后加入适量的高汤，转中火烧上15-20分钟。

8

勾点芡粉收汁，最后加入鸡精，少许味精，白糖

香辣耗儿鱼的做法：

1.准备好食材：新鲜耗儿鱼（约一斤）、葱、姜、蒜、花椒粉、八角、香叶、鸡精、盐，芝麻油、料酒、生抽、醋、糖、香油、麻椒粉、花生油等。

2.将耗儿鱼洗净，抹干水分，放入一个大容器中。

3.将葱、姜、蒜切末，花椒粉、八角、香叶加入耗儿鱼中。

4.加入鸡精、盐、芝麻油、料酒、生抽、醋、糖、香油、麻椒粉，搅拌均匀。

5.将耗儿鱼放入油锅中，加入花生油，大火炒至鱼皮变脆。

6.最后撒上香菜即可。