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1.
将高粉 150g 、 即发干酵母 1.5g 、 糖 7g 、 蛋白 17.5g 、 牛奶 80g 、 淡奶油 70g 、 黄油 5g 放入面包机中和成均匀的主面团
2.
室温发酵2.5-3个小时,室温27-8度,发了3小时
3.
将高粉100g,蛋白 20g 、 糖 38g 、 盐 3g 、 即发干酵母 1g 、 脱脂奶粉 15g 、 黄油 5g中和均匀成中种面团,撕成小块与主面团材料混合,开始和面
4.
揉至扩展阶段后加入软化的5克黄油,先慢速和面,因为刚加入黄油如果高速打面的话可能会造成面筋断裂
5.
揉至完全阶段
6.
取出面团,揉圆后,盖上保鲜膜,室温松弛10分钟
7.
取出排气(排气很重要),等量分割面团,一个84g左右,如果你用的是450g模的话,分成三份即可,滚圆后再15-20分钟左右
8.
松弛后的面团擀成椭圆形,然后翻面(即光面朝下),上下各向内折三分之一
9.
擀长,再压薄底边
10.
自上而下卷起,用力要均匀,不要卷的过紧或过松,排入面包模中,放到温暖湿润处发酵45-60分钟(36-38度)
11.
面团发至9分发,其实应该看面团的状态,吐司应该发到用手指轻触基本不回弹,但还是有筋力,如果一触就塌陷了,说明发过了,如果回弹较快,说明还没有完成发酵
12.
放入预热200度的烤箱中下层,190度烤12分钟左右,180度16分钟,如果中途已经上色要及时加盖两层锡纸
13.
出炉后立即脱模放在晾凉架上,待冷却后即可食用~
11小时前
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