五香熏小黄花鱼的做法

1.将鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。

2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。

3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。

4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。

5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。

1/7 小葱打结，生抽和老抽1:1的比例加入高汤中，加入料酒两勺，五香粉半勺，白胡椒粉一小撮，拍碎的生姜一块。冰糖和盐按照口味添加，注意冰糖的量适量多一些有助于提鲜。再加入香醋一小匙。煮开后转小火熬直到葱煮软为止。关火放凉备用。

2/7 2斤重的草鱼一只，切下鱼头可以做个鱼头豆腐汤。身体部分切成约5cm宽的段。

3/7 鱼块再从脊椎处劈开，小心不要伤到手

4/7 鱼块放入碗里，加料酒姜片和葱段醃渍约30－60min

5/7 起油锅，保持中小火，把鱼块分次下锅炸。不要频繁翻动，火候到了自然不会沾锅了。炸的时间尽量长一些，把水份炸出才有好吃的口感。这个时候炸锅是正常现象，盖上锅盖炸！

6/7 炸到金黄色即可。这时候开大火拉高油温，一方面助于逼出鱼块里的油，另一方面升高鱼块温度，可以吸收更多的卤汁。

7/7 把鱼块迅速投入放凉的卤汁里，这时候可以听到吱吱的声音，待声音消失则表示鱼块已浸透卤汁，即可捞起沥干水份放凉

1/9 黄花鱼清理干净后去掉头尾，中段的肉切成一指厚的片。

2/9 加放少许五香粉和酱油腌半小时。

3/9 炒锅加入小半锅油，烧到五成热时下鱼块炸到金黄捞出。

4/9 炒锅重新加少许油，下葱姜煸香。

5/9 加入清水一碗，料酒，酱油。

6/9 加入白糖，盐，五香粉煮开一分钟。

7/9 煮好的汤汁晾凉后放入鱼块熏卤20分钟。

1/6 小黄花鱼去除内脏和头清洗干净控去多余水分。

2/6 高温油炸至金黄酥脆。

3/6 一定要炸干但是不要过老。

4/6 锅内放水葱姜大料花椒香叶干川椒五香粉（多点）盐酱油煮开。

5/6 放入炸好的黄花鱼，中火煮至鱼内入味。

6/6 出锅摆盘，要晾凉吃哦，很下酒的小菜呢。