一世的相随 2星
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制作鱼圆的配方如下:
所需材料:
- 去皮鲜鱼肉 500 克
- 蛋清 1 个
- 盐 1 小匙
- 白胡椒粉 1/2 小匙
- 生抽 1 小匙
- 淀粉 2 大匙
- 冷水适量
制作步骤:
1.将去皮鲜鱼肉切成小块,加入料理机中搅打成泥状;
2.将鱼肉泥放入盆中,加入蛋清、盐、白胡椒粉、生抽和淀粉,顺一个方向搅打至鱼肉泥有一定粘性,再加入适量的冷水继续搅打,直至鱼肉泥变得光滑有弹性;
3.用手掌沾上少量清水,将鱼肉泥揉成小圆球,再用勺背在圆球表面拍打几下,使其变得更加光滑,放入开水中煮熟即可。
温馨提示:要让鱼圆更加有弹性,可以在制作中适量加入冷水,并顺一个方向搅打,避免过度搅打,否则会影响鱼肉质地。
21小时前
甜羙美眉 4星
共回答了415个问题 评论
第一步:大头鱼去骨,取出鱼肉,去掉鱼皮,然后切成小块,鱼头鱼骨加盐加料酒,抓匀腌制,盖上保鲜膜放冰箱,留着下次做鱼汤。做鱼丸选的鱼可以很多种,草鱼,雪鱼也可以,我用大头鱼,是刚好有2条大头鱼!
第二步:准备一个汤碗,放入姜片,和葱段,然后加入少许食盐,用手抓匀,抓出葱姜水,再加入1碗清水,再次抓匀,把葱姜水完全抓出来,然后用密筛过滤掉渣渣,过滤出葱姜汁即可!
第三步:将切好的鱼肉放到绞肉机里面,打入1只鸡蛋清,放入1汤匙胡椒粉,加入1茶匙食盐,淀粉提前泡湿,湿淀粉也放入搅拌机里面,放入10块2厘米的冰块,再倒入1/3的葱姜水,然后盖上盖子,启动搅拌机,将鱼肉打成泥,再放入1/3的葱姜水,继续搅拌,打2分钟后,再放入最后剩下的葱姜水,继续搅拌,打至鱼肉发泡,就可以盛出来备用了!
第四步:准备一锅清水,放入姜片,加入1茶匙食盐,再加入2汤匙料酒,然后大火煮开,煮开之后转成最小火,不要让它沸腾!
第五步:用右手抓起打好的鱼泥,然后用虎口挤成一个一个的小丸子,用沾水的汤匙舀到温水锅里面,如果能够迅速浮起来的鱼丸就是成功的!
第六步:重复操作,直到把所有的鱼丸都做完,然后放入锅中,小火焖熟至全部浮起来,就可以出锅了!直接导入汤盆里面,加入1汤匙胡椒粉,再撒上葱花就可以开吃了!
16小时前
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