冷寒情 4星
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原料:川丁鱼。
调料:料酒、大料、葱、姜、蒜瓣、自制酱、植物油
制作步骤:
1、腌制川丁鱼
川丁鱼洗净,加料酒腌制10分钟,控干水分。
2、油炸川丁鱼
锅烧热入油,加大料炒香,取出大料,放入川丁鱼急火快炸至定形后关火,捞出控油。炸鱼的油留用。
3、焖制川丁鱼
另起锅,上火烧热,下入葱花、姜爆锅,放入炸好的鱼,将自制的酱与少许水混合后倒入锅中,盖上锅盖,小火焖制5分钟,关火,撒适量蒜末即可出锅。
制作关键:
1、腌制川丁鱼时倒入料酒,一来去腥提鲜,二来还可软化川丁鱼中的小刺。
2、炸鱼的要点:(1)炸鱼时必须用急火,以便让鱼定形;(2)炸时稍微盖一下盖儿,一来可防止溅油,二来鱼刺会被糙得酥脆适口,吃的时候就不会被卡到喉咙了。
3、焖制川丁鱼时,要不停地把酱浇在鱼身上,让酱香由外而内渗入鱼肉里。酱汁也可以到市场上购买。
11小时前
晨曦你妹妹 2星
共回答了256个问题 评论
准备材料:鱼 3条、青蒜 2根、蒜瓣 3颗、姜 一小块、豆瓣酱 10克、小米椒,干辣椒,泡椒 各3颗、米醋 1克、盐 适量、生抽 5克、老抽 3克
1、首先将鱼清理干净,可以在鱼身上面划几刀,更容易入味。
2、将生姜切片,葱切段,辣椒切两半,蒜头拍碎放到碗中备用。
3、将泡椒和辣椒干切成一小段。
4、锅里面加入食用油,加热,并将姜、辣椒、蒜等配料一起放到锅里。
5、接着继续将生抽、老抽、米醋、胡椒粉还有黄骨鱼一起倒入锅里面,大火烧开焖五分钟。
6、到时间之后,往锅里面翻一翻,并将青椒、蒜、和盐到锅里,再次翻一下。
7、最后将菜装起来,放到碟子中即可。
9小时前
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