四川包菜泡椒腌制

泡椒包菜（泡椒圆白菜）做法

主料：圆白菜一棵（大约1500克）。

配料：纯净水800克、糖水600克、鼎丰白醋450克、泡椒水400-450克、泡野山椒200克、、生姜片80克、青杭椒80克、红杭椒80克、新鲜小米辣60克、食盐50克、鸡汁40克、鸡粉40克、高度白酒30克、干花椒4克。

详细加工制作步骤：

1、将圆白菜一棵，大约1500克，去掉最外层的皮，用刀切菱形找块，或者用手撕成小块，将特别够的梗去掉不用。放入清洗干净，控干水分，备用。

2、容器中放入纯净水800克、糖水600克（做法详见备注）、鼎丰白醋450克、泡椒水400-450克、泡野山椒200克（切段）、生姜片80克、青杭椒80克（切斜段）、红杭椒80克（切斜短）、新鲜小米辣60克（切段）、食盐50克、鸡汁40克、鸡粉40克、高度白酒30克、花椒4克，搅拌只调味品融合后放入控干水分的圆白菜，用手抓拌挤压，拌匀后上边用一个重物压上，用230-250=-20藏腌制24小时后即可食用。

1. 先把包菜撕成小块，加入一二勺盐抓匀，腌制20分钟左右逼出水分。小青红辣椒洗干净后，控干水分，然后切成薄片。

2. 准备腌料，白醋、糖、野山椒和泡野山椒的水，为了更快入味的话，就把山椒切成小块。

3. 把包菜的水挤干，把辣椒片和腌料倒入，搅拌均匀。

4. 放到冰箱里冷藏，味道更好吃喔。鲜香脆嫩，十分爽口。吃盖饭的时候，或者吃面条吃肉的时候，来一口，十分爽口，开胃十足，又下饭。

新鲜的辣椒和仔姜洗净后捞出晾干表皮水份,剪掉辣椒蒂,装在盆中撒盐搅拌均匀,盖上保鲜膜,腌制一个小时,把腌好的辣椒和姜加入泡菜坛,放入蒜,小米辣椒泡椒(袋装的)一袋,冰糖,白醋,白酒。

锅中烧水,放花椒,八角,桂皮,香叶水开后再煮10分钟关火,晾凉后备用。

将熬制好的料水倒入泡菜坛中,料水要没过辣椒和姜,然后放点食用盐封口。