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原料：主料，猪里脊肉（三人份250g左右）
配料：鸡蛋（用蛋清需要四个，全蛋两个就可以）、面粉（最好是油炸粉）。
调料：猪油（花生油也可以，不过猪油比较香）、料酒、酱油、精盐、姜葱蒜沫、白糖、淀粉（有条件的话呢可以加点鲜汤），依据口味可以配上孜然粉或者椒盐。
制法：猪里脊肉切成长块，放碗内用精盐少许拌匀，放入料酒、酱油、白糖少许进行腌制片刻。
鸡蛋磕入碗内搅散或用打蛋器打黏稠，加入面粉、清水少许搅匀成蛋糊。将肉放入蛋糊中搅拌均匀待用。
烹调：炒锅上火，放入油烧至五成热时，逐个放入粘满蛋糊的肉块，炸熟后捞起。待油温升至八成热时，放入肉块炸至金黄色时捞起将油沥净。原锅留少许熟猪油，加料酒、白糖、酱油、鲜汤烧沸，用淀粉勾芡，倒入里脊块颠锅，撒上蒜沫即成。（很多人喜欢将糖醋里脊里再放上葱和姜，这要依个人口味来定了），如果配上孜然粉或者椒盐食用，可以炸好后只接撒上调料上桌也可以。
好吃的软炸里脊色泽金黄，外酥脆，里鲜嫩，香酥适口，这里有几个关键步骤：肉块挂糊要均匀，初炸后，应整理摘去糊须，使块与块分清。里脊块重炸时间不能过长，外脆里嫩成熟即成，否则里脊肉会发老，还有，所以称为里脊，一定要用里脊肉，其它部位的肉肉作出来不够味！
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