赞 甪丄翹 3星
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肉馅做肉饼，取决于您什么肉。
一般来说水大猪肉，油打牛羊。
肉饼要好吃，多汁美味是必不可少的。所以肉馅首先要肥瘦比例有要求，看你喜欢瘦的，还是肥，肥的多汁，但是容易腻，瘦的容易发干发柴。所以可能通过加水来中和。一般还有肉的部分也决定肉饼是否好吃，多筋骨的部分要避开。一般腿部的肉用的比较多，肥瘦比例3，7或者2，8，然后加葱姜花椒水进行调味。不喜欢葱姜的，就加水，或者把葱姜打碎成汁状然后加到肉馅。肉馅有的地方加酱油、盐，有的地方加黄酱，口感是不一样的。
还有就是面，有半发面和死面的。取决于你的制作工艺和口感。一般说半发面会松软，但是肉汁会渗出来，外观不好看，死面的则肉汁包裹更为严实。还有就是季节，对于冬天可以才有温水和面，对于夏天则可采用凉水。对于水的比例，一般来说面与水比例1：1，这样馅饼才会松软不干。
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