四川腊排骨火锅做法

主料:

腊排骨适量

辅料:

香菇适量

莴笋适量

豆芽适量

白菜苔适量

烤麸适量

调料:

花椒适量

姜适量

干红辣椒适量

蒜适量

八角适量

白砂糖适量

豆瓣酱适量

四川排骨火锅的做法步骤:

1.排骨放入锅中冷水焯水后捞出控干。

2.锅中放适量油，将花椒、姜、干红辣椒、蒜和八角倒入锅中煸炒出香味。

3.放入适量白砂糖。

4.放入适量豆瓣酱炒散。

5.将焯水后的排骨倒入锅中翻炒均匀。

6.放入适量盐翻炒。

7.片刻后放适量料酒翻炒。

8.再放入生抽翻炒均匀。

9.准备一碗水，多次点水翻炒入味。

10.在锅中煮至入味。

11.放入小锅中直至煮熟。

12.煮熟后将准备好的蔬菜放入锅中煮熟就可以吃了。

食材明细

腊排骨、青蒜苗、老姜、大蒜、郫县豆瓣酱、黄豆酱、干豆豉、蚝油、生抽、花椒、藤椒、干红辣椒、白糖、大料、盐。

做法步骤：

1、腊排骨用温水泡一会，清晰干净后开水里焯烫一下，去掉浮沫留排骨备用。

2、准备好所有的配料和调料：青蒜苗2根，姜一大块，蒜5瓣，郫县豆瓣酱50克，黄豆酱35克，干豆豉20克，耗油40克，生抽30克，花椒10克，藤椒10克，白糖10克，干红辣椒2个，大料2个，盐1勺。

3、锅底放植物油，先爆香花椒藤椒大料和干红辣椒。

4、放入剩下的所有调料炒出香味。

5、放入焯过水的排骨翻炒3-5分钟，翻炒的时候可以放入2大勺的开水。

6、加入适量的开水，再次烧开，不可加入冷水。然后转入砂锅小伙慢炖90分钟。最后装入小火锅之前有一步必不可省，把腊排骨一块块夹出来，锅底的汤用细网的漏勺过滤一遍。因为汤里的调料渣太多，不过滤的话不好看，涮菜吃的时候青菜叶里很容易夹裹着花椒粒。

【主料】：腊排骨适量 茶树菇适量 豆芽适量 山药适量 西红柿适量 胡萝卜适量 西葫芦适量

【辅料】：大葱适量 老姜适量 小葱适量 鸡精适量 胡椒面适量 花椒适量 辣椒油适量 酱油适量

步骤：

1.腊排骨洗净，用开水煮30分钟出一遍水

2.捞出，砍成小块

3.放入砂锅中，加入老姜、花椒、大葱，加水熬汤30分钟

4.将辅料洗净，切好

5.将茶树菇、山药、西红柿、西葫芦加入汤中煮10分钟

6.再加入豆芽煮5分钟，加入鸡精、白胡椒面拌匀，关火上桌

7.用酱油、鸡精、辣椒油、葱花做沾料，沾着吃，更有滋味

1、拆开排骨包装，将腊排骨在温水里小小洗一下。不必氽水，排骨上码了料的；

2、把过水后的排骨放在蒸锅里蒸成8成熟，性子急的朋友也可以用高压锅；

3、把做好的排骨备用，准备砂锅或者炖汤容器，锅底加少许鸡精，胡椒，盐的分量看自己口味，个人建议不放；

4、接下来的就准备做锅底了：

锅底第一层放上韭菜根，没有韭菜根的，放上些豆芽也可以；

锅底第二层放上西红柿；

第三层放上点西芹；

5、最后再放上刚做好的腊排骨，再加排骨汤，鸡汤，开水都可以，慢火开炖，一锅美味的腊排骨火锅就做好了；就可以根据个人口味加入各种蔬菜了，就OK啦。