拔丝地瓜最简单做法

地瓜300克，冰糖80克，水适量，花生油

适量1.红薯洗净去皮切滚刀块、

2.热油锅、加入适量的油、炸制红薯变色，捞出控油，

3.炸好捞出控油

4.换锅加适量水煮沸放入冰糖80克.熬制成糖稀

5.熬制糖稀变色、放入红薯搅拌均匀即可

用料

红薯500克，白芝麻适量，白糖50克，色拉油适量，水一碗

做法

1/5 将红薯去皮，洗净后切成滚刀块；备一碗清水。

2/5 锅中放入300克色拉油，待油温加热至7成热，将红薯放入，翻炒后红薯煎至金黄色时捞出控油备用。

3/5 锅内放一碗清水，水烧开，放50克白糖，小火慢慢熬，待糖微微变成黄色。

4/5 将炸好的红薯放入，翻炒几分钟。

5/5 盘中抹少许色拉油，将红薯盛入盘中，撒些白芝麻即可

主料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)。　　

调料：油(1碗)。　　

烹制工艺　　

1、地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用。　　

2、烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。　　

3、烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。　　

4、浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。　　

5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。　　

6、倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。　　

7、将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。

用料:

红薯 两个

白糖 200克

油 适量

步骤 1红薯削皮洗净。

步骤 2切滚刀块备用。

步骤 3锅里倒油六七分热，切好的蜜薯下锅

步骤 4中火炸透，外皮脆硬，里面是软的，用筷子稍微用力就可以插进去就可以了

步骤 5然后把炸好的红薯捞出来控油。

步骤 6锅里剩下的油倒出来，留下来一点点，换小火加入白砂糖慢慢熬。

步骤 7熬至无颗粒，成焦糖色。关火， 快速倒入控油好的炸蜜薯，快速翻炒，出锅。

原料：黄瓤地瓜、植物油、绵白糖、清水、白熟芝麻。

做法步骤：

第1步、地瓜削皮洗净，用干巾纸擦干、滚刀切成3CM左右大小的菱形块备用。

第2步、取一只无水的盘子，在盘面涂薄薄一层香油备用。

第3步、锅中下油烧至5成热，放入地瓜块。

第4步、此时中小火慢炸到地瓜外表皮硬、色泽金黄捞出沥油备用。

第5步、另起锅，锅中倒入比例为2:1的糖和水，中火慢火把糖熬稠浅黄色起泡改小火。

第6步、此时用1根筷子粘一些糖色放入凉水中，如果糖色凝结到筷子上，吃起来脆脆的，证明糖色已熬好，立即把炸好的地瓜到放入糖色中翻滚，让糖色包裹上地瓜成盘。

第7步、最后也可以撒上一层白色熟芝麻

原料：地瓜、白糖、水。

做法步骤：

第1步、地瓜滚到切块。

第2步、锅中放足量油，120度油温如果，炸至表皮略干，9分熟捞出。

第3步、捞出炸好的地瓜。

第4步、炸至金黄。

第5步、火调小，待油温升至180度再次将地瓜入油，闯一下，熟透捞出。

第6步、另起一锅，加入水，白糖小火熬制。

第7步、用手勺不定搅，性状从白色大泡变小泡。

第8步、从白色小泡变为黄色细密粘稠液体。

第9步、待变焦糖色时加入炸好的地瓜。

第10步、翻炒均匀后，盘底抹油，盛出，筷子沾水迅速拔丝。