大理沙坝鱼的做法

1. 材料：沙坝鱼、番茄 

调味：酱油2勺、番茄沙司1小碗、黄酒、葱姜蒜片、盐、白糖各适量 

2. 将坝鱼洗净，清除内脏，用黄酒腌制10分钟。

3. 坝鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用。

4. 将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用。

5. 锅置火上，放入葱姜蒜片爆香，再倒入番茄块、2勺酱油翻炒。

6. 放入煎好的坝鱼倒入适量清水。（水没过鱼身即可）

7. 加入番茄酱、盐小火焖至1.5小时。

8. 最后转大火收汁即可（鱼做好，用鱼汤泡一夜更入味）

【食材】沙尖鱼450g、姜1块、葱1把、芹菜1把、玉米油1汤匙、生抽2汤匙、清水1/2碗

【做法】

沙尖鱼去除鱼肚等杂物，清洗干净待用。

姜洗净，切成丝，葱与芹菜洗净切段。

热油，下姜丝，小火将姜丝煸炒出香味。

下沙尖鱼。

下生抽，下清水，盖上盖子，转中火，将鱼焖煮5分钟左右。

掀开盖子，鱼已煮熟，加入芹菜、葱段，再煮1分钟，熄火。

白醋

主料：猪大肠400克。　　辅料：胡萝卜25克。　　

调料：花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。　

做法：　　

1. 将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；　　

2. 胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；　　

3. 锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；　　

4. 锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；　　

5. 锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；　　

6. 烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

原材料：鲫鱼 ，小葱 ，酸萝卜 ，泡姜碎 ，泡椒 ，大蒜 

做法步骤：

 1.酸萝卜洗净之后切片（也可以切成条），小葱葱叶挽成葱结。

2.鲫鱼背部划两刀，切好的鲫鱼加盐、料酒，拌匀腌制一下。

 3.锅里加入适量的油，油烧至微微冒烟把油倒出去，然后重新在锅里加适量的油，下入鲫鱼，煎至两面金黄捞出来。

 4.锅里加一点猪油炒化，先下入酸萝卜，软萝卜炒香之后下入葱段、泡姜、泡椒，把所有材料一起炒香。

5.加水，水开之后开小火把汤熬3分三种，把所有材料的味道熬进汤中。然后把煎好的鱼放进去，把葱结放进去去，盖上盖子小火焖5分钟。

6.鲫鱼焖好后，把葱结葱段捞出，下入少量鸡精、胡椒粉、白糖调味，酸萝卜不够咸还可加一点盐。然后把鱼盛出来，再把汤林在上面，最后撒上葱花。

1、巴沙鱼室温中解冻后，清洗干净，挤净水分，再切成薄片。

2、鱼片放入汤碗里，加入腌鱼料包和三分之一个蛋清，抓匀腌渍10分钟。

3、锅中放入适量的油，加入姜片、葱段和红辣椒段煸炒出香味。

4、倒入酸菜鱼包里的酸菜，大火翻炒两分钟，空气弥漫着酸菜的香味。

1、将鲫鱼刮鳞去腮再破肚清理、 清洗干净待用

2、新鲜梅子，或者用梅子熬出的梅酱，豆腐切小块，酸木瓜切片去籽，姜葱剁碎，小葱切 1 厘米左右的段，芫荽切碎。

3、锅下葱姜爆香，放鱼， 放水淹过鱼，放一勺料酒，放入辣椒粉、花椒粉、盐调味。

4、待水开时，放入酸木瓜片和豆腐块，小葱撒面上， 开中火炖鱼。

5、大概炖 10分钟左右，看汁水是否已经快收干，放入鸡精， 淋少许油增加亮度，起锅装入盘中，把芫荽撒在鱼上装饰一下。

主料 新鲜沙坝鱼 配料：洋芋、白豆腐、葱、姜、蒜、香菜、糟辣子、盐、味精、花椒面、草果面等 新鲜沙坝鱼去内脏、去鳞；

待油温热，放入糟辣子和鱼，简单翻炒后加入水，水要盖过鱼肉；

依次放入葱、姜、大蒜、盐、草果面等作料，大火煮30分钟 放入洋芋片、鲜豆腐，煮5分钟 起锅装盘，放上香菜段

准备：鲫鱼洗净，鱼杂清理干净，鱼皮打三个花刀，让入盆中，倒入料酒和胡椒粉、盐腌制片刻；姜、蒜剁碎，葱切段，香菜切长段；土豆切片,老豆腐切块备用。

做法：起锅烧油，油温7成热下入姜蒜，糟辣子翻炒片刻，放入水，下木瓜片，下鲫鱼，辣椒粉煮30分钟左右，下入土豆片、老豆腐、葱即可出锅。炖的时间越长，鱼就越入味。

出锅放入盘中时，撒上香菜就可以啦！

大理沙坝鱼做法如下↓

1

把鲫鱼处理好，里外用盐擦拭

2

炸鱼（若鱼是水库鱼或好的鱼就不用炸了，炸过的鱼香 不炸的鱼甜）

3

热锅 下油 将辣椒面 砂糖 姜 蒜末加入锅内，炒香。

4

将鱼放入炒料中，编炒。加入水。

5中火五分钟后加入豆腐 洋芋 糟辣子

6中火二十分钟后起锅。

7出锅装盘