十年老卤能吃吗

老卤能吃

老卤水之所以能够保存那么长，主要还是在“不断火”上，而老卤水在保存的过程当中，因为添加了比较多的新鲜素食、荤食、卤料和高汤来补充所消耗掉的部分，而卤水就会沁入到食物当中，带走一部分卤水，这样反复的消耗是能够消除卤水长时间的烹煮过程里所残留下来的有害物质的。

另外，老卤水之所以是“不断火”，是因为卤水每天都需要都需要高温煮沸，之后再进行低温焖煮，每天都按照这样的流程，通过高温来杀掉卤水里的细菌，再加上老卤水的含盐量比较高，所以就使得老卤水的渗透性比较高，细菌就更难以存活下来了，因此也就不用担心老卤水里有过多的细菌的问题。

通过这些方式，老卤水里的细菌和有害物质都被减少了，所以也就延长了老卤水的保质期，所以老卤水也就不会产生酸味，而我们生活中的自己自制的卤水，并没有像这么去做精细的保存工作，所以容易变质发酸。喜欢吃卤味的朋友也都知道，老卤水卤出来的卤菜确实是更香的，但毕竟卤味咸味比较重，所以亚硝酸盐的含量还是比较高的，因此再怎么喜欢吃也应该适量，别一顿猛吃，也不要太经常吃，偶尔改善口味，解解馋还是非常不错的，别为了贪嘴而伤害了自卜己的身体哦！

现在回答你的问题，十年以上的卤水，不是能吃不吃的问题？而是非常的珍贵

之所以要用老卤汤，主要就是因为卤水用久了就会变得越来越像卤水，是反复使用的，每次卤味一次食材，以后食材的少部分就会留在汤里面给鲁塘争位子，时间长了，这些味道就能与水充分的融合起来，一般来说，卤汤的味道在前半年会很不稳定，因为食材的作用比较明显，但是半年以后，卤汤的味道就会变得基本稳定了，每次卤完食材，卤水就会变得更加的醇厚，每次用完加热卤汤就不会坏了

在卤汤不断使用过程中，也并非就是简单的就是放入基本卤料，然后再不断的卤制食材，在这个过程中也需要对卤水进行很多的处理，如增加水，增加各种消耗的基本卤料，撇掉上面的油等等，而且盛放卤水的容器也应该是陶的，因为陶器更加耐热，而且非常的稳定不会对卤水造成影响，在温度特别高的时候，每天卤水至少还要加热两次以上，所以卤制10年以上的卤水是非常珍贵的。