痌芐決杺 3星
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是有区别的,牛展一般指的是牛腱,而牛趾是分三花和五花。
1、五花趾也称五花腱,是牛后大腿内侧的两小条牛腿肌腱。
2、五花趾是后腿对应三花趾的部位,但更稀少。筋比三花更多,纹路也明显,口感更为脆弹。
牛展肉实际上就是牛腱,牛腱又细分为:前腱,后腱,花腱,腱子心,边腱 这五类还有被统称牛展。其中:前腱和后腱又被称为牛腱子肉。 牛腱子肉:腱子肉是牛大腿膝关节上的肉,腱子肉是由肉膜包裹,肉里还有牛筋,肉是按照一定的纹路生成的,这里的肉比较适合用于卤牛肉。 花腱:是后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱。 腱子心:腱子芯就是腱子肉的芯,又叫金钱腱,腱子肉的精华,是牛小腿内1块修长而带筋的肉,是全只牛最贵的部位,最好的一小块。 边腱:就是把前面取了剩下的就是。
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