东北开花馒头做法

材料:面粉500克，水250克，老面50克，糖5克， 碱4克（根据醒发程度可调）

做法

1. 面粉50克备用（呛面用，根据粘手状态可调）

2.老面撕小块放入面盆中，倒入面粉，加入水搅拌成光滑面团

3.放温暖处发酵至两倍大

4.面取出，加入碱，并撒适量面粉用力揉面，揉面过程中逐步加入干面（防止粘手），用力揉面，将发酵的气孔排干净。

5.分割成大小均匀的小剂子，剩下一小块面团作为老面保留。

6.将每个小剂子揉圆，放入锅中

7.放入温水锅中再醒发20分钟，开火蒸制，开锅蒸制20分钟即熟。

主料：普通面粉两斤、老面一百克

辅料：纯碱两克、干面粉两百克

开花馒头之步骤：

步骤一、首先将面粉和老面放在一起，一边加入和面水，一边搅拌至均匀，再用手揉成整体面团（水要分几次放入，这样能更好的控制用水量），然后将揉好的面放在面盆中，盖上盖子，进行室温发酵，发到面团体积膨大，撕开的面团有明显的蜂窝状，就是发好的发面了

步骤二、将碱水用温水化开，然后揉到发面中（同时也能排气了），感觉面团变软或者发粘的时候，就要加入适量的干面粉(加入纯碱水和干面粉后至少揉20分钟，才能保证纯碱被揉匀)

步骤三、面团揉光揉实后（这时候的面团格外光滑），将面揉成长条形，再用手拽成大小基本相等的小面团，再用手揉制成圆形的馒头，然后摆放馒头胚，这是蒸出开花馒头最关键的一步，先将揉好的馒头收口向下，再在馒头表面用刀切开“十”字形

步骤四、将装有馒头胚的笼屉逐一在蒸锅预热后，叠加起来，让其自然醒发20分钟左右，将醒发好的馒头直接置于大温水的蒸锅。先用大火开蒸，蒸至笼屉盖气孔有气体冒出时开始计时（约十五分钟左右就能蒸熟蒸透）

步骤五、最后一步就简单了，时间一到就关火，关火后不要拿掉锅盖，应该在停火后五分钟后再揭掉，这样蒸出来的才饱满，更有看相。

主料

紫薯泥100g

面粉300g

酵母4g

辅料

糖35g

温水100g

1. 紫薯去皮切厚片，放蒸锅中蒸至软烂

2. 将蒸熟的紫薯捣成泥

3. 取100g紫薯泥、15g糖、100g面粉、2g酵母和5g温水（根据需要来加）

4. 和成光滑的面团后，盖上保鲜膜醒制15分钟

5. 再来和白面团，200g面粉中放入20g糖、2g酵母、少许食用碱面（也可以不加），倒入95g温水和成光滑面团，盖上保鲜膜醒制15分钟

6. 将醒好的紫薯面团分成大小均匀的剂子，并搓圆

7. 再把醒好的白面团同样分成大小均匀的剂子，并揉圆

8. 取一个白面团擀成圆形面皮，再把紫薯球放在中间

9. 像包包子一样包起来

10. 收口朝下，并在馒头顶部用刀划十字

11. 依次做好后放入笼屉，醒发20到30分钟左右（根据气温来决定，如果气温高，就要相对缩短醒发时间）

12. 这是醒发好的馒头坯子，口会张开一些；盖上盖子，中火蒸制约15分钟，焖3分钟才可开盖

13. 热气腾腾的紫薯开花馒头就蒸好了，在饱口福的同时也饱了眼福！