豆豉鱼的正宗做法简单又好吃

食材清单

草鱼1块 （330g） 、 豆豉 20g 、 姜 1块 、 大葱叶 5g 、 盐 少许 、 生抽 1小勺 、 料酒 2勺

烹饪步骤

步骤1/13

备好材料

步骤2/13

豆豉用水浸泡2分钟后洗去杂质

步骤3/13

新鲜草鱼切块，姜切片，蒜叶切段

步骤4/13

草鱼用少许盐和1勺料酒腌渍片刻

步骤5/13

烧热油锅，放入姜片煸香

步骤6/13

摆放入鱼块，中火煎一会儿

步骤7/13

翻面再煎一下，淋入1小勺料酒

步骤8/13

放入豆豉

步骤9/13

加入1勺生抽，加2汤勺清水，盖上盖子焖煮

步骤10/13

焖至鱼熟入味

步骤11/13

出锅前放入蒜叶，炒均匀就关火，装盘即可

豆豉鱼也是一道非常有川味特色的。农家菜。是团圆家宴上必不可少的特色凉菜。下酒必备。浓浓的香味配上鱼，先腌后炸再蒸。既营养又美味。而且方法很简单哟，用腌肉粉代替传统的生抽，老抽，味道更佳。

原料：草鱼、葱、姜、蒜、腌肉粉、豆豉、盐、菜籽油、白芝麻、酱油。

做法步骤：

第1步、新鲜的草鱼切块儿。这个一定要用有鱼骨的那一部分来制作这道菜。一半的葱姜蒜。和清水。把这个鱼片儿泡，浸泡去腥。

第2步、放入适量的腌肉粉。

第3步、放入酱油。葱姜余下的葱姜蒜腌制。两小时以上。

第4步、热锅起油。油温七成热放入腌好的鱼块儿。

第5步、开大火炸制定型以后转小火慢炸。

第6步、轻轻的晃动锅吧，让它均匀受热。鱼肉是很细嫩的。

第7步、用筷子发面开大火复炸一次捞出备用。

第8步、锅底留油，放入豆豉，豆子要多，我足足用了半包。

第9步、开小火把它扁干。放入白芝麻。

第10步、这个豆子要炒到这种程度啊，比较干，这种会很香脆。

第11步、锅里放水。蒸盘里放入炸好的鱼块。

第12步、铺上豆豉开大火蒸。八分钟。

第13步、起锅装盘，放上小葱花，一道美味的下酒菜，做好。

1· 鲮鱼洗干净抹干水份加盐腌制最少一小时

2· 倒适量的油烧热下鱼块

3· 煎炸至鲮鱼两面金黄装起，留底油

4· 豆豉提前泡20分钟捞起，蒜头生姜剁蓉。下锅翻炒

5· 炒香后加生抽，蚝油。白糖翻炒均匀

6· 鲮鱼装碟，炒香的豆豉蒜头姜蓉铺上面。压力锅压一小时

7· 出锅后放密封盒里，淋上炸鱼的油，放冰箱冷藏一晚上

8· 这个是放冰箱一天一夜的，豆豉非常的香，压力锅一小时把鱼骨头都化了