蛋黄蟹怎么做

1、 红椒切块，小梭子蟹切块，用盐、胡椒粉、绍酒腌渍，拍上干淀粉

2、 锅中做油，烧到5成，放入小梭子蟹炸熟捞出待用。

3、 将鲜鸭蛋黄蒸熟，取出用刀压碎。

4、 锅中放油，煸香葱姜、放入鲜鸭蛋黄碎，和小梭子蟹块烹入绍酒，翻炒均匀加入红椒快点缀，即可出锅装盘法香装饰。

一、用料:梭子蟹、葱段、料酒、水淀粉、朝天椒、咸蛋、生抽。

二、做法步骤:

步骤1.梭子蟹掀开壳，中间切开，去腮洗净备用，咸鸭蛋去蛋白蛋黄留用。

步骤2.清油下锅7分热，梭子蟹下锅爆炒

步骤3.加辣椒，葱段，加黄酒关小火闷20分钟。

步骤4.蟹捞出，咸蛋黄下锅加少许水淀粉小火炒成粉糊，

步骤5.将事先炒好的蟹下锅挂蛋黄，加少许生抽葱段即可。

1/13 咸鸭蛋2只入锅煮熟备用

2/13 做的时候只要蛋黄

3/13 两只大螃蟹

4/13 去壳，去内脏，一分为四

5/13 放姜，黄酒，少许盐腌制15分钟左右。

6/13 锅里放适量的油

7/13 油温适中，蟹肉朝下一个个放，油温将蟹肉封住。

8/13 炸至金黄色出锅

9/13 炸螃蟹的油倒出，锅清洗干净重新放少许油。

10/13 蛋黄下锅

11/13 炒出沙

12/13 炸好的螃蟹下锅让蛋黄全部覆盖在蟹上面。

13/13 装盘，超级美味的蛋黄焗蟹就好了。

1.螃蟹冲洗干净，洗掉外壳粘附的海泥掀开蟹背后，挖掉蟹鳃（哈米水），一只切4块（保留蟹脚尖）生姜切丝，葱切段。

2.用少许料酒、盐、姜丝、葱段研制螃蟹（5分钟）。

3.咸蛋黄蒸熟后切碎，备用。

4.腌制的螃蟹撇去生姜和葱段，蟹身拍上干生粉蟹背挖去内脏部分，撒上生粉。

5.取一口小锅，倒入色拉油，等油温8成热放入螃蟹，油炸至微黄捞出备用。

6.另取一锅，色拉油微热后放入咸蛋黄，少许细盐，中火翻炒至咸蛋黄气泡。

7.放入炸制过的螃蟹，翻炒，使螃蟹均匀焗上咸蛋黄。

8.出锅，装盘，凹造型。